El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.
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Las denominaciones de origen vinícolas españolas han convocado para el 9 de mayo de 2026, sábado, el Día del Vino D.O.. Se trata de una cita festiva y también reivindicativa, con el lema “El vino D.O. atrae turismo e inversión a las zonas rurales. ¡Brindemos por ello!”. Se ha programado un brindis colectivo y simultáneo; tendrá lugar ese día a las 13:30 horas. Este año se suman a esta celebración treinta denominaciones de origen, pertenecientes a trece comunidades autónomas. Entre ellas están las cuatro de Aragón: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano.