El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.
Otras noticias
Apadrinaunolivo.org presenta un informe sobre su impacto económico (millón y medio de euros), social y ambiental en Oliete (Teruel) y su entorno
La iniciativa Apadrinaunolivo.org, nacida en 2014, presenta un informe relativo al año 2025, centrado en su impacto económico, social y ambiental en Oliete (Teruel) y en su entorno. Se ha cifrado, en términos monetarios, en “millón y medio de euros, que es la cantidad a la que asciende su presupuesto; dos tercios van destinados al personal, casi medio centenar de empleados, y el tercio restante es para proveedores de la provincia de Teruel”. Los responsables de esta iniciativa señalan que “se han recuperado casi treinta mil olivos centenarios, trabajando en la actualidad con ciento sesenta cedentes; gestionando seiscientas cincuenta parcelas, que suman más de trescientas hectáreas; y contando con setenta socios en su almazara”. Apadrinaunolivo.org reconoce “el valor del compromiso de madrinas, padrinos y empresas colaboradores, cuyo respaldo resulta clave para sacar adelante el proyecto”.