La Quesería Bal de Broto ha sido galardonada con tres medallas para otros tantos quesos en la última edición de los World Cheese Awards, certamen celebrado en Gales en este mes de noviembre. Se presentaron más de cuatro mil quesos de todo el mundo. Bal de Broto obtuvo los reconocimientos siguientes:
– Medalla de Oro: queso José Pardina (que repite oro de la edición del año pasado). Pasta prensada, leche cruda de vaca y corteza natural lavada.
– Medalla de Plata: queso Miguel Guillén. Pasta prensada, leche cruda de vaca y corteza natural curada con mohos.
– Medalla de Bronce: queso José Grillo. Pasta blanda, leche cruda de vaca y corteza natural lavada.
Quesería Bal de Broto lleva cinco años elaborando quesos en el entorno de la reserva de la biosfera Ordesa-Viñamala, con leche cruda de vaca recién ordeñada de kilómetro cero, procedente de un ganadero local. Desde el principio se apostó por un proceso totalmente artesanal, con el corte de la cuajada manual, curando el queso sobre lamas de madera y con todos los volteos y lavados del queso realizados también a mano y sin medios mecánicos.
La empresa está formada por cuatro socios procedentes de diferentes sectores, con José Ramón Miranda como responsable de la producción. La intención desde los comienzos fue recuperar la tradición quesera del entorno de Ordesa y fijar población generando valor añadido en la zona, contribuyendo también a un turismo de calidad, ya que la quesería cuenta con una tienda de venta directa y zona exterior de degustación; se puede visitar durante todo el año.
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