El Instituto Internacional del Jamón (Interham) hace balance del XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebró en Granada del 28 al 30 de abril de 2026. Participaron cerca de quinientas personas y sirvió para mostrar al sector jamonero el camino que hay que seguir en el futuro. Se habló de digitalización y de incorporación de nuevas tecnologías, y se incidió en que “la industria jamonera tiene capacidad para seguir creciendo, si lo hace desde la innovación, calidad e internacionalización”. El Congreso Mundial del Jamón supuso “reforzar la unidad del sector y poner en valor el papel de la ciencia y la tecnología en la toma de decisiones estratégicas”. Se dieron detalles sobre inteligencia artificial, sensores y análisis predictivo aplicados al secado y curación del jamón. La industria jamonera española está integrada por unas setecientas empresas, con exportaciones que superaron en 2025 los ochocientos cincuenta millones de euros.
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Congreso Nacional de Comunidades de Regantes: la inteligencia artificial, herramienta esencial para producir más alimentos con un menor uso de agua
El catedrático Emilio Camacho habló sobre la inteligencia artificial en el reciente Congreso Nacional de Comunidades de Regantes, celebrado en Ciudad Real. Dijo que iba a tener “un papel clave en la transformación del regadío”. Hizo mención a los retos estructurales de éste, como “la escasez de agua, el cambio climático y la creciente demanda alimentaria”. Incidió en que, “en este contexto, la inteligencia artificial se presenta como una herramienta disruptiva capaz de optimizar la gestión de los recursos hídricos y avanzar hacia un modelo más eficiente y sostenible”. Añadió que “el sector ha completado una primera fase de modernización, centrada en infraestructuras, pero ahora debe afrontar una segunda etapa, basada en la digitalización y en el uso intensivo de datos; es la agricultura 5.0”. Y concluyó: “En este proceso, las comunidades de regantes están llamadas a desempeñar un papel decisivo, como impulsoras de la innovación en el sector”.