Es lo dicho por el maestro panadero Xavier Barriga, director de Turris, en un debate on line que tuvo lugar el pasado 22 de septiembre en el marco de las XXXII Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Esta sesión llevó por título “Panadería en estado puro”.
Sirvió para analizar la situación actual y futura de la panadería industrial y artesanal. Contó con la participación de Xavier Barriga y de Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).
Felipe Ruano indicó, en relación a las tendencias del consumidor actual, que “la distribución realiza encuestas continuamente a sus clientes, las cuales proporcionan una correcta orientación y ayudan a conocer las demandas actuales del consumidor hacia la panadería”.
Xavier Barriga dice, por su parte, que “tanto el modelo de panadería artesanal como el industrial son válidos hoy en día”.
Indica que “si el modelo se hace bien goza de un gran futuro; la calidad del producto y del servicio a un precio justo son los componentes que buscan los clientes”.
La Asociación Española de Técnicos Cerealistas recuerda que estaba previsto celebrar unas jornadas presenciales en Zamora del 19 al 21 de octubre, las cuales han sido sustituidas por tres webinars sobre nuevas aplicaciones de las leguminosas, sostenibilidad en la cadena de valor cerealista, y mercados de cereales.
Otras noticias
Un snack de calabaza, un condimento umami de cangrejo azul y una crema de melón con picatostes, propuestas universitarias premiadas por la industria alimentaria
CAL·LITOS, propuesta de la Universidad Politécnica de Valencia consistente en “un snack elaborado mediante el aprovechamiento integral de la calabaza”, ha obtenido el primer premio de los galardones Ecotrophelia, que concede la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). El segundo clasificado ha sido el equipo de la Escuela CETT de Cataluña-Universidad de Barcelona, con MARUM, “un condimento umami fermentado de cangrejo azul”. El tercer puesto ha sido para el equipo de la Universidad Autónoma de Barcelona, con MON MELÓ, “una crema de melón acompañada de picatostes elaborados a partir de la harina obtenida de las semillas del fruto”.