Es lo dicho por el maestro panadero Xavier Barriga, director de Turris, en un debate on line que tuvo lugar el pasado 22 de septiembre en el marco de las XXXII Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Esta sesión llevó por título “Panadería en estado puro”.
Sirvió para analizar la situación actual y futura de la panadería industrial y artesanal. Contó con la participación de Xavier Barriga y de Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).
Felipe Ruano indicó, en relación a las tendencias del consumidor actual, que “la distribución realiza encuestas continuamente a sus clientes, las cuales proporcionan una correcta orientación y ayudan a conocer las demandas actuales del consumidor hacia la panadería”.
Xavier Barriga dice, por su parte, que “tanto el modelo de panadería artesanal como el industrial son válidos hoy en día”.
Indica que “si el modelo se hace bien goza de un gran futuro; la calidad del producto y del servicio a un precio justo son los componentes que buscan los clientes”.
La Asociación Española de Técnicos Cerealistas recuerda que estaba previsto celebrar unas jornadas presenciales en Zamora del 19 al 21 de octubre, las cuales han sido sustituidas por tres webinars sobre nuevas aplicaciones de las leguminosas, sostenibilidad en la cadena de valor cerealista, y mercados de cereales.
Otras noticias
El rey Felipe VI inaugura Alimentaria 2026, que cumple su cincuenta aniversario y que se celebra de lunes a jueves en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)
El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas (Alimentaria 2026) se celebra de lunes a jueves en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Ha sido inaugurado por el rey Felipe VI. Es un certamen que cumple su cincuenta aniversario. Esta edición cuenta con representación de toda la cadena de valor alimentario, con áreas como “The Alimentaria Hub” y “Plaza Eco”, con Polonia como país invitado y con una representación cada vez mayor del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías). La organización de Alimentaria destaca “el fuerte impulso internacional que vive este evento”.