Es un dato que se da desde la organización del XI Congreso Mundial de Jamón, que se celebrará del 8 al 10 de junio de 2022 en Segovia. España cuenta en la actualidad con cinco denominaciones de origen protegidas, dos indicaciones geográficas protegidas y una especialidad tradicional garantizada.
El JAMÓN IBÉRICO cuenta con cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (DOP): Guijuelo, en la provincia de Salamanca; Los Pedroches, en la provincia de Córdoba; Jabugo, en la provincia de Huelva; y Dehesa de Extremadura, en las provincias de Cáceres y Badajoz.
El JAMÓN BLANCO cuenta con la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, y con dos Indicaciones Geográficas Protegidas: Trevélez, en la provincia de Granada; y Serón, en la provincia de Almería.
El JAMÓN SERRANO cuenta actualmente con el reconocimiento de una Especialidad Tradicional Garantizada, que se encuentra en proceso de convertirse en una Indicación Geográfica Protegida. Supondrá, por ejemplo, evitar que otros países puedan comenzar a producir este alimento.
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La prolificidad ovina media en Oviaragón se sitúa en 1,40 corderos por parto, con cientos de ovejas que alcanzan la cifra de 2,16
Se ha presentado el treinta y dos catálogo de reproductores de UPRA —raza ovina rasa aragonesa—. El trabajo de los ganaderos y equipo veterinario de Oviaragón, junto con el de las entidades colaboradoras, ha propiciado que se haya alcanzado “una prolificidad fenotípica media de 1,40 corderos por parto”. Cuando comenzó la labor de mejora había una media de 1,28.
En la actualidad y según indica Oviaragón, las quinientas mejores ovejas del programa de selección cuentan con una prolificidad de 2,16 corderos. Se han realizado más de ciento setenta mil inseminaciones desde el inicio del programa de mejora en 1994.
María Ángeles Jiménez, del Departamento de Mejora Genética Animal del INIA-CSIC, hace hincapié en “la necesidad de seguir inseminando en los rebaños para mantener una población conectada que dé alta fiabilidad para seguir eligiendo los mejores reproductores para el conjunto del programa”. Dice: “La ganadería con una buena mejora hoy, si deja de inseminar, en poco tiempo va a empezar a observar que esta mejora retrocede”.
Oviaragón hace una reflexión final: “En estos tiempos, que son tan buenos de precios en el mercado del cordero, contar con las herramientas que proporciona la selección realizada en la rasa nos puede permitir —y está en manos de nuestros ganaderos, con el acompañamiento de nuestros técnicos y de los centros especializados— conseguir explotaciones más sostenibles, donde la continuidad y el relevo generacional sean más fáciles”.