Los elaboradores españoles de foie gras se muestran muy ilusionados ante la Navidad de este año, en la que se pueden retomar las cifras de consumo de 2019. El presidente de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), Enrique de Prado, señala que “en el primer trimestre de este 2021 se mantuvieron los datos de consumo a la baja de 2020, pero desde el pasado mes de agosto la tendencia ha cambiado y las ventas van muy bien, por lo que este año se espera que vuelvan a las cifras de 2019”.
Este sector recuerda que vivió “momentos duros acabando el 2020, muy lejos de las cifras habituales debido al impacto de la COVID-19 en el sector de la restauración; en concreto, durante 2020 se produjeron 487 toneladas de foie gras, un 19 por ciento menos que en 2019, mientras que las exportaciones alcanzaron los 2,6 millones de euros, un 41 por ciento menos que en 2019”. Añade: “La campaña de Navidad de 2020 sufrió una caída de ventas del 5,3 por ciento, cuando este periodo representa cerca del treinta por ciento del total de la facturación anual”.
Interpalm anuncia que vuelve a poner en marcha la campaña #FoieGrasEspañol, con el objetivo de fomentar el conocimiento sobre la producción de foie gras en España e incentivar el consumo de todos los productos del pato durante las fiestas navideñas.
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El grupo operativo QuesoNat ha dado a conocer las preferencias de los aragoneses a la hora de consumir queso
Zaragoza acogió días atrás una jornada del grupo operativo QuesoNat, integrado por Pastores Grupo Cooperativo, Quesos Sierra de Albarracín, CITA de Aragón y la empresa New Food. Ésta última presentó, ante medio centenar de charcuteros y prescriptores gastronómicos, los resultados del estudio que había realizado sobre hábitos de consumo de queso en Aragón. Son éstos:
– El noventa y cinco por ciento consumen queso de origen animal, siendo el 3,4 por ciento consumidores de queso sin lactosa, y el 1,4 por ciento de queso vegetal.
– El setenta y siete por ciento tiende a comprar marcas de queso aragonesas.
– Las tres marcas de queso aragonesas más conocidas son Queso Sierra de Albarracín, Granja Perales y La Pardina.
– El noventa y tres por ciento expresaron interés por probar quesos con sabores diferentes.
– Los quesos preferidos para consumir son el queso fresco, el queso curado y el queso semicurado.
– Respecto a los momentos de consumo, según el tipo de queso, el sesenta y uno por ciento prefiere el queso fresco en ensaladas; el cincuenta y dos por ciento elige el queso semicurado como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos, y el cuarenta y uno por ciento lo prefiere para sándwiches o bocadillos; y el ochenta por ciento selecciona el queso madurado también como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos.
– En cuanto a los lugares de compra, el setenta y cuatro por ciento dice comprar el queso en supermercados e hipermercados y el veinticinco por ciento en charcuterías y tiendas especializadas.
– El cincuenta y nueve por ciento considera importante el factor precio para la compra del queso. El resto valora más la calidad del mismo.
– Al setenta por ciento de los encuestados les parece relevante que los quesos cuenten con una garantía de origen y autenticidad del producto.
– En cuanto a los envases del queso, el noventa por ciento prefiere que estén hechos de materiales sostenibles y el noventa y siete por ciento que alarguen la vida útil del producto.
– Respecto al tipo de corte, el sesenta y dos por ciento de los encuestados prefieren comprar el queso fresco entero, y ya el treinta y siete por ciento y el cincuenta y cuatro por ciento eligen el formato de cuña precortada para el queso semicurado y para el madurado, respectivamente.
– Para un noventa y uno por ciento de los consumidores de queso residentes en Aragón la corteza del queso es importante en el momento de elegirlo y consumirlo, destacando un cuarenta y cuatro por ciento del total que prefieren quesos con corteza natural comestible.