Las navidades constituyen uno de los momentos del año con un mayor consumo de carne de cordero en España en general y en Aragón en particular. Sigue siendo un producto vinculado con la fiesta y los domingos. El reto del sector es convertirlo en producto también de cualquier día de la semana.
Por este motivo se orienta la comercialización hacia los corderos más jóvenes (lechal) y con nuevos cortes que facilitan su manipulación en cocina.
El Canal Cordero publica en su blog un reportaje sobre cómo se ha cocinado esta carne a lo largo de la historia. Ha constituido siempre un alimento esencial en España.
Más detalles, en el siguiente enlace:
Otras noticias
Usar tecnología de vanguardia para adaptar todo el proceso de elaboración del vino al cambio climático
Zaragoza acoge la primera reunión del proyecto europeo transfronterizo OENOPROT. Participan centros de investigación y empresas de España, Francia y Andorra. Está coordinado por la Universidad de Zaragoza, bajo el liderazgo del bioquímico Javier Sancho. Este proyecto pretente “desarrollar durante tres años nuevas tecnologías de vanguardia en todo el proceso de vinificación, desde las basadas en ingeniería de proteínas hasta las de inteligencia artificial, para su adaptación al cambio climático”. Que se lleve a cabo esta iniciativa responde a que “el cambio climático está provocando mayor estrés hídrico y menor tiempo de maduración de la uva, y, aunque hasta ahora los esfuerzos para mitigar estos efectos se han enfocado mayoritariamente en el momento del cultivo, los procesos de elaboración del vino también necesitan adaptarse a la nueva situación”.