Los ensayos de la Cooperativa San José, de Sádaba (Zaragoza), se encuentran en un secano semiárido; sin embargo, este año ha sido excepcional en cuanto a precipitaciones de agua. Por ese motivo, el desarrollo de los cereales de invierno es excelente, aunque también se han desarrollado las enfermedades.
Alberto Echaide, técnico de la citada Cooperativa, ha sido el encargado de explicar estos ensayos realizados con cebada y trigo (duro y blando). Esta exposición ha formado parte del programa de las Jornadas Virtuales de Transferencia de la Red Arax (Red Aragonesa de Cultivos Extensivos y Leguminosas).
Las siembras se tuvieron que retrasar a comienzos de diciembre, dadas las lluvias caídas en noviembre. La siembra y la nascencia se produjeron de forma inmejorable. Y las lluvias de primavera han permitido un desarrollo excelente del cereal.
El problema se encuentra, tal y como explica Alberto Echaide, en la cantidad de problemas por enfermedades. Por ejemplo, la Roya Amarilla está presente de forma prácticamente generalizada en el trigo duro.
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El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.