Expertos en nutrición, tecnología de los alimentos, medicina, biotecnología, mundo académico, investigación y gastronomía se han reunido en Madrid para debatir salud y alimentación. Ha sido en el V Foro de NutriciON Sensata, organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con la Universidad CEU San Pablo.
La pretensión de este encuentro era la de “ofrecer sentido común, ciencia y sensatez sobre un tema tan sensible como es el de la alimentación y la salud, fomentando hábitos saludables y pensamiento crítico, y combatiendo bulos”.
Rosa Visiedo, rectora de la Universidad CEU San Pablo, recalcaba “la importancia de escuchar a los expertos: la nutrición cada vez es más objeto de bulos, por lo que es importante ponerle ciencia; es relevante que los futuros profesionales dispongan de todas las herramientas con base científica y, desde un enfoque multidisciplinar, contribuyan a mejorar la salud y el bienestar de los ciudadanos”.
El director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ponía el foco en “la distorsión de una gran mayoría de mensajes sobre alimentación que llega a los ciudadanos, a través de diferentes plataformas digitales, potenciada y acrecentada con la aparición de nuevos contenidos automatizados por inteligencia artificial”.
Señalaba que “el universo digital está lleno de discursos alarmistas y de titulares simplificados que generan confusión y miedo alrededor de productos e ingredientes; no sólo la reputación de un sector seguro y regulado se cuestiona, sino que los consumidores sufren una avalancha de desinformación que puede llegar a tener impacto directo en su salud y hábitos de consumo”.
CON LOS CINCO SENTIDOS
Una de las mesas redondas abordaba el hecho de que “la alimentación es un acto multisensorial, que involucra a los cinco sentidos”. De ello hablaban Daniel Maqueda, del IMIDRA de Madrid; Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología.
El debate servía para analizar cómo la percepción sensorial influye en la conducta alimentaria: “Se suele pensar sólo en el gusto como principal sentido implicado pero hay otros parámetros que rodean a un alimento, como el aroma, textura, presentación, color e, incluso, factores externos como el ambiente y la compañía; todos ellos ofrecen información adicional y predisponen al cerebro a una experiencia determinada”.
CONEXIÓN INTESTINO-CEREBRO
Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos, y Teresa Partearroyo, doctora en Farmacia, hablaban sobre la conexión intestino-cerebro y sobre cómo influye en la salud física y mental. Incidían en “la importancia de la microbiota intestinal” y en “la vinculación intestino-cerebro, una relación que, además, interfiere en otros sistemas, como el auditivo, dermatológico e, incluso, reproductivo”.
Exponían “cómo factores externos, como el estrés, gestión de las emociones, falta de sueño y seguimiento de dietas menos balanceadas, tienen un impacto en el desequilibrio de la diversidad bacteriana y un efecto en forma de inflamación y respuesta del sistema inmunológico”.
Explicaban que “para mejorar la salud intestinal son esenciales pautas como una dieta variada, equilibrada y rica en fibra; higiene del sueño; buena hidratación; socialización y cuidado del contexto emocional”.
MITOS, BULOS Y NOTICIAS FALSAS
Jara Pérez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología, se ocupaban de los mitos, bulos y noticias falsas en alimentación. Alertaban sobre “el peligro que supone la proliferación de perfiles que, basados en la experiencia personal, recomiendan tomar o desterrar alimentos de la dieta, sin tener en cuenta la situación individual, así como ignorando toda la investigación en nutrición”.
Planteaban que “una dieta basada en un solo grupo de alimentos no es saludable” y que “no siempre lo natural es sinónimo de salud o lo artificial algo perjudicial para el organismo”. Y concluían que, “en un contexto en el que hay tanta información, la divulgación no siempre supone una tarea fácil pero no por eso se debe simplificar este debate que, por naturaleza, es tan complejo”.
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