El Campus Ibercaja, en Cogullada (Zaragoza), acogió el 29 de junio, miércoles, el Demo Day Porcinnova 2022. Este evento contó con la asistencia de un centenar de personas, bien de manera presencial bien on line. Participaron los PORCINNOVAdores de la tercera ronda así como dos más en representación de las rondas anteriores. Todos ellos forman parte de la Comunidad PORCINNOVAdora que, compuesta por más de veinte emprendedores y empresas de base tecnológica de nueva creación, busca ser sinónimo de innovación y transferencia tecnológica para el sector porcino. Hay que recordar que Porcinnova es una incubadora de alta tecnología que tiene su sede en Ejea de los Caballeros (Zaragoza). El lema de este evento fue “Innovación y sostenibilidad, acelerando nuevas oportunidades para el sector porcino”. Los participantes fueron (con el resumen que Porcinnova realiza de cada intervención):
– Miguel Silva, de AllRead: “Presentó su software de visión por computador que permite reducir los errores en la cadena logística con una tecnología de bajo coste de implementación que han validado en Porcinnova con un proyecto centrado en la extracción automática de la información de interés que contienen las etiquetas de los productos cárnicos cuando pasan por las cintas transportadoras, con más de un ochenta por ciento de precisión en la Prueba de Concepto realizada en el marco de Porcinnova que confirman las expectativas de la aplicación de estas tecnologías en el sector”.
– María Eugenia Martín, de ColorSensing: “Habló de su etiqueta inteligente para productos frescos envasados con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario cuya patente ya está aprobada en Estados Unidos así como en proceso de aprobación en Europa. Gracias a su paso por Porcinnova han podido probar el uso de su smart labeling para la detección de roturas en la cadena de frío, así como detectar otros usos como por ejemplo en el caso del transporte de dosis seminales”.
– David Oyarzun, de Nuavis: “Expuso el proyecto que han trabajado en Porcinnova centrado en el conteo de los animales en proceso de carga y descarga en el transporte de lechones a granja mediante una tecnología de Visión Artificial propia fácil de desplegar y que también se puede aplicar en otras situaciones como puede ser el pesaje de los animales”.
– María Somolino, de OX-CTA: “Presentó OX-DISAIR ADVANCE, una solución robotizada 4.0 para la desinfección de superficies y ambientes vía aérea que han validado gracias a Porcinnova para mejorar la bioseguridad en granjas, que también se podría aplicar en instalaciones de producción cárnica, mataderos y salas de despiece, y que está certificada con la norma UNE 17272”.
– David Ciudad, de Deep Detection: “Presentó su cámara de photon counting para equipos de inspección de Rayos X que permite aumentar la seguridad y calidad de los alimentos en la cadena de producción ya que permite detectar cuerpos extraños en diferentes cortes de carne. Gracias a Porcinnova han llevado a cabo una prueba de concepto para la detección de agujas en las piezas de la cabezada de lomo cuyos resultados confirman la detección de piezas con diámetros de 0,4-0,5 milímetros”.
– Rodolfo Lomascolo, de Pervasive: “Destacó los resultados de la prueba llevada a cabo con Porcinnova con su tecnología de Visión Artificial, con la que han conseguido un nivel de precisión del 99,9 por ciento en el conteo de los animales en el proceso de descarga en matadero gracias a la validación de su modelo basado en la inteligencia artificial y el machine learning”.
– Javier Menéndez, de Encapsulae: “Contó a los asistentes los avances en una segunda fase de pruebas de su tecnología de envases activos, después de haber superado una primera fase de ensayos en laboratorio, para validar su tecnología en vivo en la cadena de producción, para controlar pH y humedad dentro del envase del producto cárnico fresco, para a su vez controlar el crecimiento bacteriano que termina deteriorando el alimento envasado”.
– Rosa Monge, de BeOnChip: “Repasó los avances obtenidos en su segunda fase de pilotos que han realizado con la colaboración Porcinnova para probar su modelo Pig On Chip que recrea el ambiente biomimético del animal, en este caso un modelo de intestino de cerdo, con el objetivo de facilitar la generación de avances en la formulación de piensos, o el tratamiento de enfermedades del aparato digestivo del cerdo probando diferentes principios activos”.
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XIII Congreso Mundial del Jamón: “La innovación y la sostenibilidad deben marcar la hoja de ruta de este sector para seguir siendo competitivos”
El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.