La Denominación de Origen Campo de Borja ha obtenido diecisiete medallas (doce de oro y cinco de plata) en el concurso internacional Garnachas del Mundo, que se ha celebrado en Nueva York. Es la primera vez que este certamen ha salido de territorio europeo. Campo de Borja dice ser la denominación española con más medallas obtenidas. Recuerda que fue la organizadora de la cuarta edición de este concurso, cuando tuvo lugar en 2016 en Zaragoza y el Monasterio de Veruela.
Vinos premiados con medalla de oro:
– Bodegas Aragonesas. Don Ramón Garnacha Imperial 2020, Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2018, Viña Temprana Old Vines Garnacha 2022 y Aragonia Selección Especial 2019.
– Bodegas Morca. Morca 2020 y Godina 2020.
– Pagos del Moncayo. Garnacha de Prados 2021.
– Bodegas Alto Moncayo. Veraton 2020 y Aquilon 2017.
– Bodegas Borsao. Borsao Tres Picos 2020.
– Bodegas Ainzón. Peñazuela Garnacha Blanca 2022.
– Bodegas Román. Portal del Moncayo Pasión 2020.
Vinos premiados con medalla de plata:
– Bodegas Borsao. Borsao Rosado 2022.
– Bodegas Aragonesas. Terra Luna 2022 y Aragus ecológico 2022.
– Bodegas Román. Román Cepas Viejas 2017.
– Pagos del Moncayo. Prados Fusión 2021.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.