Diario del Campo le acerca las cotizaciones y el comentario de la Lonja Agropecuaria de Binéfar correspondientes a la sesión del día 17 de enero de 2024.
En vacuno no hubo cambios de precios en hembras y se registraron subidas en machos y en ganado frisón:
Lonja de Binéfar – Semana 03 de 2024 – Vacuno
En vacas tampoco hubo modificaciones de cotizaciones:
Lonja de Binéfar – Semana 03 de 2024 – Vacas
La continuidad de precios fue también lo ocurrido en ovejas, porcino, lechones de importación y alfalfa (en rama y granulada). Subió la cotización de los lechones del país, y bajó la de los corderos, cebada, trigo, maíz y alfalfa en balas:
Lonja de Binéfar – Semana 03 de 2024 – Resto de cotizaciones
El comentario de la Lonja de Binéfar (sesión del 17 de enero de 2024) es el siguiente:
Otras noticias
Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.