La Universidad de Córdoba y el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) han estado trabajando en el desarrollo y aplicación de una nueva tecnología (NIRS-Espectroscopía de Infrarrojo Cercano) para detectar almendras amargas en tiempo real y a escala industrial almendras amargas; además, con y sin cáscara.
Desde la Universidad de Córdoba se indica que “la incorporación de la tecnología NIRS al análisis de almendras permite cuantificar a escala industrial los niveles de amigdalina, el compuesto responsable del sabor amargo del fruto”.
Explica que “la amigdalina es un diglucósido que, en contacto con enzimas presentes en la saliva, se descompone en glucosa, benzaldehído (responsable del sabor amargo) y ácido cianhídrico”.
Universidad de Córdoba e IFAPA han desarrollado “un método capaz de predecir los niveles de la citada amigdalina presentes en los frutos analizados con y sin cáscara, y de clasificar correctamente almendras dulces y amargas a escala industrial, algo que hasta la fecha sólo se había conseguido en frutos descascarados, en granos individuales o molidos”.
La catedrática Dolores Pérez Marín señala que “se trata de una aplicación tecnológica de gran interés para el sector agroalimentario, dado que el amargor de la almendra no ofrece ventajas para la industria y sí muchos inconvenientes: Un sabor poco agradable, depreciación del producto y potenciales problemas de seguridad alimentaria si el fruto amargo se consume a gran escala”.
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Monzón acoge este viernes, 17 de abril de 2026, la presentación de la novela histórica El Batallador y Granada, obra editada por ALPHERATZ Ediciones y escrita por Alberto Cebrián, autor de Diario del Campo. El evento tendrá lugar a las 19:30 horas en la librería Colorín Colorado, en la avenida del Pilar, 8.
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La carta de presentación de esta obra señala que “personajes carismáticos, los primeros templarios, el Santo Grial, el Románico pleno,… y numerosos misterios forman parte de una gesta caballeresca que sirvió para transformar los sueños de Alfonso el Batallador en utopías, y para que definiese en su mente una trascendental decisión para el Reino de Aragón”.
El Batallador y Granada es la tercera obra literaria de Alberto Cebrián, tras El bazar infinito (Pregunta Ediciones, 2022) y El embrujo mediterráneo (ALPHERATZ Ediciones, 2023).