La IGP Ternasco de Aragón es la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca española que certifica su casquería

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón ha presentado este lunes, en el marco del Salón Gourmets, en Madrid, su proyecto para certificar la casquería procedente de sus corderos, siendo la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca de España en conseguirlo.

Se ha anunciado que ya está muy avanzada la definición del proceso de clasificación y certificación de los hígados, los riñones y la cabeza (y sus diferentes partes, como sesos, carrilleras, lenguas,…). Se espera que en las próximas semanas ya puedan introducirse estas referencias en el canal minorista de Aragón.

También se ha apuntado que durante este año y el próximo se realizarán diferentes acciones de investigación y desarrollo, y de prescripción y formación para profesionales minoristas y hosteleros, así como de divulgación de la nueva gama de Casquería IGP Ternasco de Aragón.