Es una de las afirmaciones que se han realizado en el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que ha tenido lugar en el Auditorio-Palacio de Congresos de Gerona. El IRTA de Cataluña e Interempresas han organizado este evento con el fin de “conocer el estado actual de la innovación en proteína alternativa, así como los retos y las perspectivas de futuro”. La sesión ha reunido a representantes de instituciones de referencia en la innovación agroalimentaria y empresas pioneras en este ámbito.
La jornada se ha centrado en la fermentación, una tecnología que, según los expertos, “revolucionará la industria alimentaria próximamente; permite generar productos análogos a la leche, huevos, pescado o miel; tiene unos costes ambientales bajos y su producción es escalable”. En el mundo hay ochenta y ocho empresas que trabajan en ello, de las cuales cuatro están en España. Una de ellas, Libre Foods, tiene su sede en Barcelona y es “la primera en desarrollar bacon a partir de hongos”.
El IRTA de Cataluña señala que, “en los últimos años, las alternativas a la carne ―bien sean productos plant-based, que utilizan la tecnología de la fermentación (levaduras u hongos), o bien sea la carne cultivada en el laboratorio- han abandonado el nicho del veganismo y el vegetarianismo para pasar a consumirse de forma cada vez más generalizada”.
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El jamón español se sitúa en máximos históricos en materia de exportaciones. Bate su récord y se acerca a las setenta y tres mil toneladas vendidas en el exterior, con un valor de casi ochocientos cincuenta y siete millones de euros. Son los datos correspondientes a 2025 y facilitados por el director general de INTERPORC, Alberto Herranz, en el XIII Congreso Mundial del Jamón. Se produjo un incremento anual del tres y medio por ciento en volumen y del cinco y medio por ciento en valor. El citado representante sectorial indica que “ello muestra el avance constante en los mercados exteriores de este producto emblemático de la gastronomía española”. Francia, Alemania, Portugal e Italia lideran los destinos, con protagonismo también de México, Japón y China.