La localidad zaragozana de Ainzón acogerá el 15 de septiembre de 2025, lunes, los actos programados para la XXXV Fiesta de la Vendimia de la Denominación de Origen Campo de Borja. Será un evento al que asistirán más de ciento cincuenta personas. Se celebrará la imposición de la banda a la reina de la vendimia, la tradicional misa baturra (con la participación del grupo de jota Fuendejalón) y la exaltación del vino y pisado de las uvas, como acto simbólico de la extracción del primer mosto del año, inicio del proceso de elaboración del vino de la nueva cosecha. La Denominación de Origen Campo de Borja señala que “la celebración de la vendimia no sólo es una oportunidad para rendir homenaje a la viticultura, sino también para reflexionar sobre los desafíos que enfrenta el sector”.
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XIII Congreso Mundial del Jamón: “La innovación y la sostenibilidad deben marcar la hoja de ruta de este sector para seguir siendo competitivos”
El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.