La crisis por la COVID-19 está provocando un mayor consumo de productos cárnicos más económicos

La mesa redonda virtual organizada por el Centro Tecnológico AINIA, de Valencia, ha analizado varias tendencias que se están observando en el sector cárnico. Se contempla un desplazamiento del consumo hacia carnes más económicas como pollo y cerdo; se aceleran las preferencias por alimentos cárnicos saludables, funcionales y sostenibles; y los productos alternativos a la carne tradicional tardarán en situarse como consumo habitual.

En esta mesa redonda virtual han participado Cristina del Campo, directora general de AINIA; Alejandro Salvador, director de marketing de Cárnicas Serrano; Fernando Rodríguez, director de recursos humanos del Grupo Miguel Vergara; y Raúl Gómez, director general de UVESA.

SUBE LA DEMANDA DE PRODUCTOS MÁS ECONÓMICOS

Una de las conclusiones obtenidas del debate dice que “la crisis económica derivada de la situación provocada por la COVID-19 está centrando la atención de los consumidores en los precios”.

Estos se traduce en el sector cárnico en un “desplazamiento de la demanda desde productos como vacuno o cordero hacia categorías más económicas como pollo y cerdo, y también en la búsqueda de reducción de los precios de producción (especies más productivas, diseño de piensos más eficientes,…)”.

El director de recursos humanos del Grupo Miguel Vergara ha explicado que “donde más han advertido la incidencia de la COVID-19 ha sido en la venta de productos con alto valor añadido, más enfocadas a la hostelería y el turismo”.

Sobre la evolución de estas tendencias, el director de marketing de Cárnicas Serrano ha explicado que “la dualidad de esta crisis, sanitaria y económica, hace que la necesidad de ahorro y la seguridad alimentaria influyan especialmente en los hábitos de consumo”.

Se ha observado además que “el consumidor visita menos veces la tienda, que toca menos, compra más cantidad,… promoviendo que por ejemplo los formatos ahorro tengan más protagonismo”.

Por su parte, el director general de UVESA ha explicado que “la carne de pollo está muy ligada al precio, por lo que mantenemos nuestra línea donde la eficiencia en la producción es lo que nos permite estar en el mercado”.

Añade que “estamos notando cierto crecimiento de ventas próximas al hogar; los consumidores ahora se desplazan lo menos posible para hacer la compra (se mantiene el formato familiar por esa misma razón pero también empiezan a surgir formatos más pequeños)”.

LA PANDEMIA ACELERA LA PREFERENCIA POR ALIMENTOS SALUDABLES, FUNCIONALES Y SOSTENIBLES

La directora general de AINIA ha señalado “la existencia de un impulso de las tendencias hacia la alimentación saludable, funcional y sostenible, que ya se venía observando antes de la pandemia”.

Fernando Rodríguez ha explicado que hace unos años “lanzamos una línea muy baja en grasa y alta en proteínas con muy buena acogida; en cuanto al packaging estamos haciendo investigaciones de líneas de envase donde vamos a desechar todos los plásticos y los productos van a ir en cartón”.

Para Raúl Gómez “la pandemia nos ha hecho ajustarnos a las circunstancias, pero no a nuestras líneas estratégicas que mantenemos: Reducción de antibióticos, uso de plásticos reciclables, seguimos con una estrategia marcada de productos más naturales, sin aditivos,…”.

Alejandro Salvador ha destacado que “salud, placer y conveniencia siguen vigentes, y las oportunidades vienen por el consumo en el hogar: Ayudas culinarias y platos elaborados son algunos ejemplos”.

LOS PRODUCTOS ALTERNATIVOS A LA CARNE TRADICIONAL TARDARÁN EN LLEGAR AL CONSUMO HABITUAL

Se ha hecho referencia a la aparición en el último año en los supermercados españoles de las primeras hamburguesas vegetales y de otros productos elaborados sustitutivos de los cárnicos.

El director general de UVESA cree que “todavía es pronto para hablar de un consumo importante de estos productos; probablemente tengan un hueco en el mercado en el futuro, pero no para el consumidor actual”.

Para el director de marketing de Cárnicas Serrano “es un segmento todavía muy minoritario, que representa el 0,02 por ciento de facturación; tenemos que tener claro nuestro objetivo y cada compañía debe escoger su estrategia (nosotros nos dirigimos a una mayoría de la población que es omnívora)”.

En opinión del director de recursos humanos del Grupo Miguel Vergara “es una tendencia más, pero no es competencia para los productos cárnicos, donde la calidad y la seguridad están garantizadas; no estamos en el mismo mercado que los procesados vegetales”.

¿CÓMO PUEDEN LAS MARCAS SALIR REFORZADAS DE ESTA CRISIS?

Según Alejandro Salvador “es un momento de oportunidad brutal por los cambios en su modo de vida que está experimentando el consumidor, por lo que debemos conectar con esas nuevas motivaciones de los consumidores”.

En nuestro caso, ha explicado Fernando Rodríguez, “hemos tenido un importante crecimiento de nuestra tienda on line derivado del quédate en casa, lo que nos ha hecho generar empleo porque es una preparación de pedido más manual y con una serie de condiciones que requieren mayor dedicación: El pedido tiene que estar en 24/48 horas en el domicilio, sin perder la cadena de frío,…”.

Raúl Gómez ha apuntado que “es difícil crecer en marca por la parte de producto fresco (donde la marca no es tan relevante para el consumidor), pero sí tenemos margen por la parte de productos elaborados”.

DIGITALIZACIÓN, UNA VENTAJA EN TIEMPOS DE LA COVID-19

Cristina del Campo ha señalado “cómo en los últimos meses muchas empresas han incorporado las herramientas de digitalización, las cuales incluyen posibilidades de mejora desde la fase ganadera hasta la relación con el cliente”.

En este sentido, Raúl Gómez ha indicado que “llevamos un desarrollo tecnológico continuado en aspectos como, por ejemplo, que los granjeros hacen los pedidos de pienso on line, y en general las plantas en el sector avícola están muy automatizadas”.

Señala que “sí advertimos que el avance cada vez más rápido de la robotización hace que mejoremos en eficiencia, y el retorno de la inversión sea más rápido”.

Alejandro Salvador destaca que “dimos el paso hacia la digitalización hace dos años y pasamos a convertirnos en una empresa 4.0; en este sentido, nos ha venido muy bien el haber estado preparados para asumir cambios a nivel productivo y logístico”.

Y añade que “el proceso de digitalización también se ha dado en los consumidores, para los que se han roto algunas barreras que abren oportunidades al comercio on line, códigos QR,… y a los diferentes formatos digitales con los que las marcas pueden conectar con el consumidor final”.

ESPAÑA, TERCER EXPORTADOR MUNDIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS

La industria cárnica española es el primer sector exportador de la industria agroalimentaria española y una potencia en el mercado mundial de productos cárnicos (como tercer exportador mundial, sólo por detrás de Estados Unidos y Alemania, y superando a Canadá).

Raúl Gómez resalta que “la exportación es un cliente más a tener en cuenta; cuantos más clientes y más mercados mejor, porque consigues mayor flexibilidad para compensar problemas que puedan surgir, pero debe ser algo continuo, no motivada por un aprovechamiento del producto”.

EL CÁRNICO ES EL CUARTO SECTOR INDUSTRIAL EN ESPAÑA

La industria cárnica es el cuarto sector industrial de España, por detrás de la industria del automóvil, la del petróleo y combustibles, y la producción y distribución de energía eléctrica.

El sector, incluyendo mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, consta de un tejido industrial formado por unas 3.000 empresas, distribuidas por toda la geografía española.

La producción conjunta de estas empresas hace que la industria cárnica ocupe el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 26.882 millones de euros, el 22,6 por ciento de todo el sector alimentario español.

Esta cifra supone aproximadamente el 2,24 por ciento del Producto Interior Bruto (PIB) nacional. Además, representa el 23,8 por ciento de la ocupación total de la industria alimentaria española.