El Consejo Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de España ha celebrado asamblea general por videoconferencia. El representante de Andalucía, Juan Antonio González, ha sido elegido presidente. A su vez, Francisco Javier Basols, de Aragón, se va a ocupar del Subsector de Fruta de Hueso.
Juan Antonio González es agricultor y presidente desde 2007 de la Cooperativa Vicasol, de la que es socio fundador. Sustituye en el cargo a Cirilo Arnandis, que ha sido presidente desde 2000.
Los distintos subsectores que forman parte del Consejo Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de España quedan en las siguientes manos:
– Cítricos: Cirilo Arnandis, de la Comunidad Valenciana.
– Fruta de Pepita: Albert Capdevila, de Cataluña.
– Fruta de Hueso: Francisco Javier Basols, de Aragón.
– Hortalizas: Juan Antonio González, de Andalucía.
– Fruta Tropical: Álvaro Nogués, de la Comunidad Valenciana.
– Tomate Transformado: Juan Francisco Blanco, de Extremadura.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.