Es lo dicho por el maestro panadero Xavier Barriga, director de Turris, en un debate on line que tuvo lugar el pasado 22 de septiembre en el marco de las XXXII Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Esta sesión llevó por título “Panadería en estado puro”.
Sirvió para analizar la situación actual y futura de la panadería industrial y artesanal. Contó con la participación de Xavier Barriga y de Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).
Felipe Ruano indicó, en relación a las tendencias del consumidor actual, que “la distribución realiza encuestas continuamente a sus clientes, las cuales proporcionan una correcta orientación y ayudan a conocer las demandas actuales del consumidor hacia la panadería”.
Xavier Barriga dice, por su parte, que “tanto el modelo de panadería artesanal como el industrial son válidos hoy en día”.
Indica que “si el modelo se hace bien goza de un gran futuro; la calidad del producto y del servicio a un precio justo son los componentes que buscan los clientes”.
La Asociación Española de Técnicos Cerealistas recuerda que estaba previsto celebrar unas jornadas presenciales en Zamora del 19 al 21 de octubre, las cuales han sido sustituidas por tres webinars sobre nuevas aplicaciones de las leguminosas, sostenibilidad en la cadena de valor cerealista, y mercados de cereales.
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El proyecto europeo NENUPHAR celebró su asamblea general en Binéfar (Huesca) los días 10 y 11 de marzo de 2026. Tuvo lugar en la Lonja Agropecuaria y en el Centro Agronómico de La Melusa, propiedad de la Confederación Hidrográfica del Ebro (CHE). Este encuentro sirvió para iniciar la constitución de una Comunidad de Miembros, esto es, de agentes clave del territorio involucrados en la gestión de nutrientes. El objetivo es que esta nueva entidad se consolide y evolucione hacia una Mesa de Concertación Interregional para la Gestión de Nutrientes en la Cuenca del Ebro.
La CHE recuerda que el proyecto NENUPHAR persigue “la promoción de un uso más eficiente de los nutrientes agrícolas, abordando también los problemas de contaminación ambiental asociados a una incorrecta gestión de los mismos”. Añade que “en La Melusa se están probando distintos productos derivados del purín, como biofertilizantes, lixiviados, emisiones de gases de efecto invernadero y flujos de nitrógeno y fósforo”. Ese centro agronómico cuenta con un humedal desnitrificador, compuesto por cuatro lagunas que ocupan una superficie de diez hectáreas.