Es lo dicho por el maestro panadero Xavier Barriga, director de Turris, en un debate on line que tuvo lugar el pasado 22 de septiembre en el marco de las XXXII Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Esta sesión llevó por título “Panadería en estado puro”.
Sirvió para analizar la situación actual y futura de la panadería industrial y artesanal. Contó con la participación de Xavier Barriga y de Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).
Felipe Ruano indicó, en relación a las tendencias del consumidor actual, que “la distribución realiza encuestas continuamente a sus clientes, las cuales proporcionan una correcta orientación y ayudan a conocer las demandas actuales del consumidor hacia la panadería”.
Xavier Barriga dice, por su parte, que “tanto el modelo de panadería artesanal como el industrial son válidos hoy en día”.
Indica que “si el modelo se hace bien goza de un gran futuro; la calidad del producto y del servicio a un precio justo son los componentes que buscan los clientes”.
La Asociación Española de Técnicos Cerealistas recuerda que estaba previsto celebrar unas jornadas presenciales en Zamora del 19 al 21 de octubre, las cuales han sido sustituidas por tres webinars sobre nuevas aplicaciones de las leguminosas, sostenibilidad en la cadena de valor cerealista, y mercados de cereales.
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Todo preparado en Boltaña para la celebración los días 25 y 26 de marzo del V Congreso Nacional de Desarrollo Rural y Despoblación
La localidad altoaragonesa de Boltaña acoge esta semana (días 25 y 26 de marzo de 2026) el V Congreso Nacional de Desarrollo Rural y Despoblación. El programa se divide en diálogos, exposiciones y mesas de debate.
El miércoles 25 de marzo se hablará sobre “Ni vacía, ni vaciada: una España rural viva”; “La Estrategia Nacional para la Equidad Territorial y el Reto Demográfico 2030: objetivos, gobernanza y oportunidad”; “Gobiernos Locales frente a la Estrategia Nacional de Equidad Territorial y Reto Demográfico: expectativas y realidades”; “Gobernanza, análisis y planificación para la mejor cohesión territorial”; “Infraestructuras y vivienda: condiciones esenciales para fijar población”; “Alianzas público-privadas para el desarrollo rural y territorial”; “Servicios públicos esenciales en el territorio: acceso, calidad y sostenibilidad”; “Agricultura, ganadería y economía rural: motores del dinamismo territorial” y “Emprendimiento digital en el medio rural”.
Los temas que se abordarán el jueves 26 de marzo son “Innovación en la tradición”; “Cohesión social en el medio rural: igualdad, cuidados e inclusión”; “De la estrategia a la acción: experiencias autonómicas”; “Cultura, identidad y nuevo relato rural: activar el valor del territorio”; “Narrativas digitales para un medio rural vivo” y “Municipios de menor población: financiación y marco competencial”.
Se leerá igualmente la denominada Declaración de Boltaña, con los postulados esenciales de este V Congreso Nacional de Desarrollo Rural y Despoblación.