La Red Fitosanitaria de Aragón ha elaborado un informe sobre la situación fenológica y sanitaria de los cereales de invierno. Estos han experimentado un desarrollo significativo en este mes de febrero, gracias a las lluvias y a las temperaturas moderadas. Se ha observado la generalización del Helminthosporium.
El cereal de invierno se encuentra en pleno ahijado. Las lluvias y las temperaturas moderadas de este febrero han generado el caldo de cultivo perfecto para las enfermedades foliares en cebada y trigo.
La Red Fitosanitaria citada habla de presencia generalizada del Helminthosporium (en Cinco Villas, Los Monegros, Somontano de Barbastro y Bajo Aragón).
También habla de la presencia de malas hierbas, si bien los tratamientos herbicidas han sido eficaces contra Verónica, Gallium spp (amor del hortelano) y Lolium rigidum (vallico).
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.