Cerca de doscientas empresas españolas del sector de la alimentación y bebidas van a participar en actividades de promoción internacional. Es durante este mes de mayo. Están presentes en ferias que se celebran en Italia, Brasil, China y Países Bajos. Van de la mano de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), y del Ministerio de Agricultura. Compartirán espacio en los pabellones que agrupan la oferta del sector español en las ferias de Cibus Parma de Italia, APAS Show en Brasil, SIAL China y la zona SpaINnovation en PLMA Ámsterdam. FIAB recuerda que las exportaciones españolas de este sector cayeron en volumen un 6,6 por ciento en 2023, como consecuencia de la inestabilidad global. No obstante, subieron un 3,4 por ciento en valor, alcanzando los cuarenta y siete mil seiscientos veinte millones de euros.
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XIII Congreso Mundial del Jamón: “La innovación y la sostenibilidad deben marcar la hoja de ruta de este sector para seguir siendo competitivos”
El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.