DIARIO DEL CAMPO
Las empresas aragonesas Casa de Ganaderos de Zaragoza, Franco y Navarro, y Ganaderos desde 1218, junto con la Universidad de Zaragoza, continúan avanzando en el proyecto “Nuevas tecnologías de corte” (GOP2025002300), financiado por el Gobierno de Aragón a través de los Grupos Operativos.
Se trata de una iniciativa orientada al desarrollo de nuevas soluciones para mejorar y automatizar el despiece de la carne de cordero. Este proyecto parte de una problemática habitual en las salas de despiece: la variabilidad existente entre unas piezas y otras.
Ese hecho dificulta conseguir cortes homogéneos mediante sistemas convencionales. Las diferencias existentes en la forma, el espesor o la disposición del hueso hacen especialmente interesante el desarrollo de tecnologías capaces de adaptar el proceso a las características reales de cada pieza.
Tras una primera fase dedicada al análisis de las tecnologías disponibles y a la definición de las características que deberá reunir el nuevo equipo, durante esta anualidad el proyecto ha avanzado hacia el diseño y desarrollo del sistema.
Los trabajos se han centrado inicialmente en el costillar, seleccionado como pieza de referencia por sus características geométricas, la presencia de hueso y su interés comercial. Uno de los principales avances ha sido el diseño de diferentes tecnologías que permitirán que el futuro equipo pueda adaptarse a cada costillar.
El sistema combinará la obtención automática de las trayectorias de corte, los mecanismos para posicionar y sujetar correctamente la pieza, y las tecnologías de visión tridimensional capaces de aportar información sobre su geometría. El objetivo es que esta información pueda utilizarse para adaptar el movimiento del sistema de corte a las características de cada unidad.
Paralelamente, ya se han iniciado los primeros trabajos para trasladar estos desarrollos a un prototipo, comenzando la integración de los diferentes componentes que formarán parte del futuro equipo.
De esta forma, el proyecto avanza desde las fases iniciales de definición hacia el desarrollo de una solución que permita conseguir un proceso de corte más automatizado, preciso y adaptable a la variabilidad natural de las piezas, con potencial para mejorar la homogeneidad del producto obtenido y facilitar su aplicación en las condiciones reales de las salas de despiece.
Los resultados de este proyecto van dirigidos principalmente a los operadores dedicados al despiece de carne de ovino, aunque las tecnologías desarrolladas podrían tener posteriormente aplicación en otros productos cárnicos.
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Argelia, destino para la carne española de ovino y vacuno en el presente y con el deseo de que se afiance en el largo plazo
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Las reuniones de lonja han destacado un destino comercial —Argelia—, que ha sido común a los sectores cárnicos del ovino y vacuno. Además, se ha llevado a cabo una misión comercial española a ese país esta semana, con participación de las interprofesionales INTEROVIC y PROVACUNO. El objetivo ha sido el de “fortalecer las relaciones entre ambos mercados y generar nuevas oportunidades de negocio”.
Por citar la Lonja Agropecuaria de Binéfar, en su comentario semanal señala que la festividad del Pilar ha cumplido con la tradición, notándose en las ventas de cordero; habla de mejoría nacional en este sector y también en las exportaciones, tanto al resto de Europa como a Argelia. En el vacuno, es la exportación la que aguanta el mercado, siendo protagonistas Argelia y Líbano; se está pendiente igualmente de ver qué ocurre con Libia.
Respecto a Argelia como destino para la carne, Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, señala que “es un mercado muy próximo a España y con el que queremos construir relaciones estables y de largo plazo; la citada misión comercial no ha buscado sólo generar operaciones comerciales puntuales, sino acercar a las empresas de ambos países, crear confianza y sentar las bases para que compradores y proveedores puedan crecer juntos”.