El restaurante El Candelas, de Zaragoza, ha acogido este lunes, 24 de julio, la presentación del tomate Zaragozano, recuperado gracias a un proyecto impulsado por El Gastrónomo Gourmet. El tomate Zaragozano se suma a otro producto ya lanzado al mercado por esta firma: el aceite de oliva virgen extra Caius. La presentación de este lunes es el resultado de un proyecto de recuperación que se ha llevado a cabo durante los últimos meses.
El Gastrónomo Gourmet detalla los pasos que se han dado:
RECOGIDA DE SEMILLAS-CITA
“El primer paso del proyecto de recuperación del tomate de la variedad Zaragozano comenzó en diciembre de 2022 con la recogida de las semillas en el Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), que dirige Cristina Mallor. Se trata de ocho muestras que, en algunos casos, fueron seleccionadas por los mejoradores Fernando Villa y José María Álvarez, y donadas por hortelanos de las localidades de Ricla, La Joyosa, Ateca y Utebo en los años ochenta”.
SEMILLEROS Y PLANTACIÓN
“El mes de febrero de 2023, las semillas procedentes del Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza se sembraron en bandejas de plástico para la obtención del plantero. Fue en las instalaciones de Viveros Aznar. El mes de abril de 2023 llegó el momento de la plantación en una parcela de ensayo ubicada en Boquiñeni, donde el agricultor José Luis Lorente se ha hecho cargo de su cultivo y valoración de cada una de las ocho muestras de tomate Zaragozano”.
SEGUIMIENTO DEL CULTIVO
“El resto del equipo, durante todo el proceso, ha llevado a cabo un seguimiento semanal, con registro fotográfico, de cada tipo de planta con el objetivo de poder seleccionar la muestra o muestras más adecuadas para obtener el mejor tomate Zaragozano, según los resultados obtenidos en el ensayo, relacionados con la agronomía y la calidad del producto”.
COSECHA Y RESULTADO
“Siete meses después de que este grupo de ilusionados expertos agroalimentarios iniciara el proceso, y a pesar de las inclemencias climáticas, los tomates ya están disponibles y serán los hosteleros los primeros en devolver a las mesas zaragozanas este apreciado tesoro gastronómico, gracias a Javier Mené, que se encargará de su distribución en fresco. El siguiente paso será su envasado, entero y al natural, para poder disfrutarlos durante todo el año”.
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El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
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