El restaurante El Candelas, de Zaragoza, ha acogido este lunes, 24 de julio, la presentación del tomate Zaragozano, recuperado gracias a un proyecto impulsado por El Gastrónomo Gourmet. El tomate Zaragozano se suma a otro producto ya lanzado al mercado por esta firma: el aceite de oliva virgen extra Caius. La presentación de este lunes es el resultado de un proyecto de recuperación que se ha llevado a cabo durante los últimos meses.
El Gastrónomo Gourmet detalla los pasos que se han dado:
RECOGIDA DE SEMILLAS-CITA
“El primer paso del proyecto de recuperación del tomate de la variedad Zaragozano comenzó en diciembre de 2022 con la recogida de las semillas en el Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), que dirige Cristina Mallor. Se trata de ocho muestras que, en algunos casos, fueron seleccionadas por los mejoradores Fernando Villa y José María Álvarez, y donadas por hortelanos de las localidades de Ricla, La Joyosa, Ateca y Utebo en los años ochenta”.
SEMILLEROS Y PLANTACIÓN
“El mes de febrero de 2023, las semillas procedentes del Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza se sembraron en bandejas de plástico para la obtención del plantero. Fue en las instalaciones de Viveros Aznar. El mes de abril de 2023 llegó el momento de la plantación en una parcela de ensayo ubicada en Boquiñeni, donde el agricultor José Luis Lorente se ha hecho cargo de su cultivo y valoración de cada una de las ocho muestras de tomate Zaragozano”.
SEGUIMIENTO DEL CULTIVO
“El resto del equipo, durante todo el proceso, ha llevado a cabo un seguimiento semanal, con registro fotográfico, de cada tipo de planta con el objetivo de poder seleccionar la muestra o muestras más adecuadas para obtener el mejor tomate Zaragozano, según los resultados obtenidos en el ensayo, relacionados con la agronomía y la calidad del producto”.
COSECHA Y RESULTADO
“Siete meses después de que este grupo de ilusionados expertos agroalimentarios iniciara el proceso, y a pesar de las inclemencias climáticas, los tomates ya están disponibles y serán los hosteleros los primeros en devolver a las mesas zaragozanas este apreciado tesoro gastronómico, gracias a Javier Mené, que se encargará de su distribución en fresco. El siguiente paso será su envasado, entero y al natural, para poder disfrutarlos durante todo el año”.
Otras noticias
La Denominación de Origen Cariñena prevé vendimiar cincuenta y seis millones de kilos de uva, un 3,3 por ciento más que en 2023
Las veintisiete bodegas de la Denominación de Origen Cariñena viven sus días de más trabajo. Se encuentran en las jornadas más intensas de la vendimia de 2024, en la que se prevé recoger unos cincuenta y seis millones de kilos de uva. Esta cifra supone aumentar un 3,3 por ciento la cantidad recolectada el año pasado. Sin embargo, estará por debajo de la media de los últimos diez años.
La Denominación de Origen Cariñena presenta el siguiente informe relativo a la campaña de vendimia actual:
“La temporada ha venido marcada por precipitaciones inferiores a la media durante todo el año y unos meses de julio y agosto muy cálidos, que adelantaron el inicio de la recogida. La bajada de temperaturas y lluvias desde finales de agosto han refrescado los viñedos y han retrasado la maduración de las variedades tintas, mejorando las primeras previsiones.
Los datos técnicos resaltan que las plantas no han presentado problemas de enfermedades y plagas; en particular, la totalidad de parcelas aplica la técnica biológica de la confusión sexual contra la polilla del racimo. La sanidad de la uva está calificada como muy buena, con excelentes condiciones de concentración de azúcares para la elaboración de las distintas clases de vinos”.
En la actualidad, la Denominación de Origen Cariñena abarca una superficie total de más de tres mil quinientas hectáreas, repartidas por dieciséis municipios. Suma más de mil trescientos viticultores. Un setenta y cinco por ciento de la superficie se vendimia de forma mecánica. La uva tinta más cultivada es la garnacha, seguida de la tempranillo y la cabernet sauvignon. Entre las uvas blancas, el primer lugar lo ocupa la macabeo.