“Nociones básicas de calidad de harinas: Laboratorio, fuente de datos” ha sido el título de la primera sesión on line del Plan de Formación 2021 de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Ha contado con más de 250 asistentes, muchos de ellos de Latinoamérica; y con la participación del catedrático Manuel Gómez.
En esta jornada se han presentado los principales equipos que aportan información necesaria para el desarrollo de procesos, desde la cosecha hasta la producción de alimentos derivados de los cereales y las leguminosas.
Manuel Gómez ha destacado la cultura harinera de España y “la gran cantidad de condicionantes externos que pueden afectar a la calidad de esta materia prima, lo que implica realizar un escrupuloso análisis (desde la recepción de los trigos) asegurando la funcionalidad de las harinas para los usos específicos deseados”.
Para este catedrático “la recepción del grano, la separación de impurezas, la determinación de la humedad, el tamaño y el peso específico, el tipo de molienda y las características de las harinas obtenidas son fundamentales para optimizar los recursos de los que disponemos y satisfacer las demandas del cliente al que destinamos cada harina”.
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La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) crea la Red de Ciudades del Cereal y la presenta como “un ambicioso proyecto que busca devolver a todos los operadores implicados en la producción y transformación de este cultivo el prestigio que les corresponde en la soberanía alimentaria de Europa”. La AETC participó los días 8 y 9 de abril en las X Jornadas GENVCE, que se celebraron en Jerez de la Frontera. Por este motivo, propone que ésta sea la primera Ciudad Europea del Cereal. Javier Alonso, presidente de la AETC, explica que “queremos conectar territorios que llevan en su ADN el cultivo de los cereales y también en su historia, consolidando un espacio de intercambio que refuerza la posición estratégica de estos cultivos en toda Europa”.