“Nociones básicas de calidad de harinas: Laboratorio, fuente de datos” ha sido el título de la primera sesión on line del Plan de Formación 2021 de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Ha contado con más de 250 asistentes, muchos de ellos de Latinoamérica; y con la participación del catedrático Manuel Gómez.
En esta jornada se han presentado los principales equipos que aportan información necesaria para el desarrollo de procesos, desde la cosecha hasta la producción de alimentos derivados de los cereales y las leguminosas.
Manuel Gómez ha destacado la cultura harinera de España y “la gran cantidad de condicionantes externos que pueden afectar a la calidad de esta materia prima, lo que implica realizar un escrupuloso análisis (desde la recepción de los trigos) asegurando la funcionalidad de las harinas para los usos específicos deseados”.
Para este catedrático “la recepción del grano, la separación de impurezas, la determinación de la humedad, el tamaño y el peso específico, el tipo de molienda y las características de las harinas obtenidas son fundamentales para optimizar los recursos de los que disponemos y satisfacer las demandas del cliente al que destinamos cada harina”.
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El Consejo de Ingeniería de Aragón, de reciente creación y que agrupa a los colegios profesionales de todas las ramas de la ingeniería, reclama “una mayor presencia de perfiles técnicos cualificados en la toma de decisiones de las administraciones públicas”. Advierte de “la creciente pérdida de peso del conocimiento técnico en la gestión pública” y subraya que “recientes crisis en ámbitos como infraestructuras, energía, emergencias y transporte evidencian la necesidad de contar con profesionales con alta cualificación y experiencia en áreas sensibles”. Concluye: “Es esencial el conocimiento profesional en los puestos decisorios; se debe respetar el criterio técnico, profesional y especializado por encima del político”.