El secretario general de ASAJA Aragón, Ángel Samper, firma un artículo editorial titulado “Pilares aragoneses”. Reflexiona sobre lo llena de vida que está una ciudad como Zaragoza durante las fiestas del Pilar. Y habla de los ganaderos de la montaña, a los que, dice, “se les ha hecho claudicar”. Ángel Samper dice no entender, lo mismo que le ocurre a su amigo Ramón, ganadero de Sobrepuerto, las incongruencias de los tiempos actuales, con el “tributo a burros, gallinas y perros”. Apunta: “Se habla de bienestar animal desde la contaminación y descomposición que nos ofrece el alquitrán y el asfalto, a la vez que echamos a Ramón y a sus animales de las montañas”. El artículo íntegro se puede leer en el enlace siguiente:
https://www.asajahuesca.es/noticias/editorial-octubre-angel-samper-pilares-aragoneses
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.