El Mercado Gastronómico Puerta Cinegia, de Zaragoza, ha acogido el acto de entrega de premios de la X Ruta de la Carne de Toro. Los ganadores han sido Costa 8, a la mejor tapa; Los Xarmientos, al mejor plato; y Rústicco y Kentya, a los mejores maridajes con vino blanco y tinto.
Las entidades impulsoras de esta iniciativa —Agencia Almozara y Las Moradas de San Martín, bodega perteneciente al grupo ENATE— inciden en “el elevado nivel gastronómico y la originalidad de las propuestas presentadas”.
Costa 8 ha obtenido el galardón a la mejor tapa por su “Rabo de toro con vermú rojo sobre base crujiente de arepa de maíz con salsa Costa 8 (de especias y yema de huevo), rocas de Las Moradas y brotes tiernos”.
El mejor plato fue el de Los Xarmientos, que presentó “Timbal de rabo de toro a baja temperatura, crema de boniato asado, Golden de patata, calabacín encurtido y gel de tepache de frutos rojos”.
En maridaje con vino tinto, Kentya y su “Guiso de rabo de toro” maridado con Senda ECO 2021 resultó ganador. En el maridaje con blanco, Rústicco y sus “Gnocchis con ragú de toro y espuma de queso” con Ensayo ECO 2020 fue el vencedor.
La organización de la X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro hace una mención especial al Mercado Puerta Cinegia “por su menú completo protagonizado por la carne de toro y maridado con vinos de Las Moradas de San Martín”.
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El SEPRONA, de la Guardia Civil, investiga si el foco de peste porcina africana de la provincia de Barcelona procede de una fuga de laboratorio
El Gobierno de España investiga el origen del foco de peste porcina africana de la provincia de Barcelona, no descartándose la posibilidad de que proceda de una fuga de laboratorio. Tal medida se ha adoptado tras recibir el informe del laboratorio de referencia de la Unión Europea, que ha secuenciado el genoma del virus en cuestión.
El estudio recoge la caracterización molecular por secuenciación del genoma del virus de la peste porcina africana y lo compara con los distintos virus de esta enfermedad detectados en toda la Unión Europea.
El Gobierno de España indica que “todos los virus circulantes en la actualidad en los Estados miembros pertenecen a los grupos genéticos 2-28 y no al nuevo grupo genético 29, al que pertenece el virus causante del foco de la provincia de Barcelona, que es muy similar al grupo genético 1 que circuló en Georgia en 2007”.
Argumenta que “el hallazgo de un virus similar a éste último no excluye, por tanto, que su origen pueda estar en una instalación de confinamiento biológico, ya que la cepa del virus Georgia 2007 se usa en infecciones experimentales para realizar estudios del virus o para evaluar la eficacia de las vacunas, que actualmente están en fase de desarrollo”.
Del informe se deduce que “cabe la posibilidad de que el origen del virus no esté en animales o productos de origen animal provenientes de alguno de los países en los que actualmente está presente la infección”.
Por ello, la Dirección General de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal del Ministerio de Agricultura ha iniciado las siguientes actuaciones:
– “Comunicar al Servicio de Protección de la Naturaleza (SEPRONA), de la Guardia Civil, la necesidad de investigar estos hechos, como autoridad competente para la investigación de posibles infracciones o delitos medioambientales”.
– “Iniciar un procedimiento de investigación del origen del virus en el marco del artículo 57.2 del Reglamento (UE) 2016/429, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 9 de marzo de 2016”.