El Mercado Gastronómico Puerta Cinegia, de Zaragoza, ha acogido el acto de entrega de premios de la X Ruta de la Carne de Toro. Los ganadores han sido Costa 8, a la mejor tapa; Los Xarmientos, al mejor plato; y Rústicco y Kentya, a los mejores maridajes con vino blanco y tinto.
Las entidades impulsoras de esta iniciativa —Agencia Almozara y Las Moradas de San Martín, bodega perteneciente al grupo ENATE— inciden en “el elevado nivel gastronómico y la originalidad de las propuestas presentadas”.
Costa 8 ha obtenido el galardón a la mejor tapa por su “Rabo de toro con vermú rojo sobre base crujiente de arepa de maíz con salsa Costa 8 (de especias y yema de huevo), rocas de Las Moradas y brotes tiernos”.
El mejor plato fue el de Los Xarmientos, que presentó “Timbal de rabo de toro a baja temperatura, crema de boniato asado, Golden de patata, calabacín encurtido y gel de tepache de frutos rojos”.
En maridaje con vino tinto, Kentya y su “Guiso de rabo de toro” maridado con Senda ECO 2021 resultó ganador. En el maridaje con blanco, Rústicco y sus “Gnocchis con ragú de toro y espuma de queso” con Ensayo ECO 2020 fue el vencedor.
La organización de la X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro hace una mención especial al Mercado Puerta Cinegia “por su menú completo protagonizado por la carne de toro y maridado con vinos de Las Moradas de San Martín”.
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