Los Gastro Sitios, asociación integrada por unos cuarenta establecimientos hosteleros aragoneses, están celebrando una nueva edición de sus jornadas. En este mes de octubre se centran en las legumbres y en la fruta de Aragón.
La Escuela Profesional Azafrán de Zaragoza ha acogido un taller de intercambio de Investigación + Desarrollo sobre legumbres y frutas.
Participaba Azucena Gracia, jefa de la Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales del CITA de Aragón. Exponía la investigación realizada sobre tendencias en el consumo en hogares y restauración (antes y durante la pandemia de la COVID-19).
Los Gastro Sitios recuerdan que uno de sus objetivos es potenciar la fruta como ingrediente en la cocina (dulce y salada) como posible rasgo de identidad en la cocina aragonesa.
Eva Lázaro, representando a ADEPACA (Asociación de Productores Acreditados con el sello C´alial), hablaba del estado de la calidad alimentaria en Aragón.
Presentaba a Pedro Gil, de EIBI Agrícola Gil, uno de los productores de fruta acreditados por C´alial, que desde su experiencia y criterio daba unas lecciones sobre calidades y posibilidades de la fruta.
Varios representantes de los Gastro Sitios presentaban y explicaban sus elaboraciones:
– Blanca Rodríguez, de Restaurante Rodi en Fuendejalón, preparaba “Pan con uva de garnacha” y “Quiche de morcilla, puerros y pera”.
– Sergio Estornel, del Masclaras, acercaba un “Nido de pasta kataifi con albondiguita de pato especiado con chutney de pera” y una “Crepe rellena de morcilla y queso con compota de manzana y arroz inflado”.
– Un “Cocido en tapa gelificada sobre blini de hummus con fideos de quinoa” ha sido la propuesta de Luis Vicente, de El Escondite.
– Y Daniel Fernández, del Rincón de SAS, se ha decantado por un “Cocido de garbanzos completo de SAS”.
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Las heladas y el pedrisco en el valle del Ebro y el sureste peninsular rebajan las previsiones de cosecha de fruta
COAG (UAGA) habla de las perspectivas de la cosecha de fruta dulce, que vive su inicio. Señala que “las heladas y el pedrisco de los últimos días en explotaciones frutícolas de las principales zonas productoras del valle del Ebro y el sureste peninsular han rebajado las previsiones de cosecha”. COAG habla ahora de “producción media”. Osvald Esteve, responsable sectorial de esta coordinadora, dice que “todo apunta a que habrá una buena salida al mercado porque la evolución en árbol nos hace descartar los solapes de zonas productivas”. Añade que, no obstante, “la principal amenaza para la rentabilidad de los fruticultores se encuentra en la presión continuada de la distribución comercial para bajar los precios en origen, sin importar la situación de los mercados y de las producciones, que ya pasó factura el año pasado”.