El que hasta ahora era el vicepresidente de PROVACUNO, Raúl Sanz, asume la presidencia de esta interprofesional. Sustituye en el cargo a Jaime Yartu. El nuevo máximo responsable de esta entidad es licenciado en Veterinaria y es director del Grupo Cárnico COVAP. Raúl Sanz afronta la presidencia de PROVACUNO con el propósito de “difundir el valor social y económico de la carne de vacuno ante el consumidor y la sociedad, trabajar en expandir la proyección internacional de este producto, y desarrollar iniciativas que sirvan para ponerlo en valor y estimular la producción ganadera”. Añade: “No sólo producimos alimentos de la máxima calidad, sino que somos el principal aliado contra la despoblación y el cuidado del medio ambiente”.
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La organización del Congreso Mundial del Jamón hace balance: “La ciencia y la tecnología deben ser claves en la toma de decisiones estratégicas”
El Instituto Internacional del Jamón (Interham) hace balance del XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebró en Granada del 28 al 30 de abril de 2026. Participaron cerca de quinientas personas y sirvió para mostrar al sector jamonero el camino que hay que seguir en el futuro. Se habló de digitalización y de incorporación de nuevas tecnologías, y se incidió en que “la industria jamonera tiene capacidad para seguir creciendo, si lo hace desde la innovación, calidad e internacionalización”. El Congreso Mundial del Jamón supuso “reforzar la unidad del sector y poner en valor el papel de la ciencia y la tecnología en la toma de decisiones estratégicas”. Se dieron detalles sobre inteligencia artificial, sensores y análisis predictivo aplicados al secado y curación del jamón. La industria jamonera española está integrada por unas setecientas empresas, con exportaciones que superaron en 2025 los ochocientos cincuenta millones de euros.