La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) incide en su “Relato del vino español”, con mensajes que se resumen en el siguiente: “El viñedo no sólo da uvas, sino que además crea empleo rural, fija población e impulsa la economía local”. La citada entidad señala que “el vino es parte de la solución al reto demográfico, dado que no se deslocaliza, sino que se cultiva donde se vive”. La Interprofesional del Vino de España defiende que “el viñedo frena la despoblación rural”. Dice que “el vino fija raíces: donde hay viñedo, hay futuro”. Añade que “desde la vid hasta la copa, cada botella activa una cadena de valor local”, y que “el viñedo dinamiza el entorno, ya que invertir en vino es hacerlo en vida, empleo y territorio”.
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XIII Congreso Mundial del Jamón: “La innovación y la sostenibilidad deben marcar la hoja de ruta de este sector para seguir siendo competitivos”
El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebra en Granada de martes a jueves (días 28, 29 y 30 de abril de 2026). En la primera jornada de esta cita se incidió en la importancia de que “la innovación y la sostenibilidad marquen la hoja de ruta de este sector para asegurar que continúa siendo competitivo en los mercados exteriores”.
El profesor Carlos Buxadé analizó el papel del sector porcino en el actual tablero geopolítico y alertó de que, “a pesar de preverse un crecimiento de la demanda de carne del cincuenta por ciento para 2050, debe acometerse una reestructuración inmediata, basada en la digitalización y en la reducción de emisiones”.
Julio Tapiador, del Instituto Internacional del Jamón (Interham), y Davide Calderone, de la Asociación Industrial de Carne y Embutidos de Italia (Assica), abordaron el impacto de la fiebre porcina africana, señalando que “en países como Italia ha provocado pérdidas de hasta veinte millones de euros al mes en exportaciones”. Se incidió en “la necesidad de reforzar el reconocimiento internacional de la seguridad de los productos curados”.
Pere Gou, del IRTA de Cataluña, centró su intervención en “la transformación del proceso de secado del jamón mediante inteligencia artificial, una tecnología que permite optimizar en tiempo real variables como la temperatura o la humedad, mejorar la calidad del producto y avanzar hacia modelos de producción más eficientes y sostenibles”.