La Escuela Politécnica Superior de Huesca va a ser el escenario de celebración de un taller titulado “La contaminación por nitratos en Aragón. Principales retos”. Tiene lugar este viernes, 15 de diciembre, en horario de mañana (de 09:30 a 13:40 horas). Es una iniciativa del Partenariado del Agua del Ebro. Esta jornada se presenta como un foro de reflexión y debate sobre el problema de la contaminación por nutrientes, una vez que las medidas que las administraciones públicas tomaron en su día se han tornado ineficaces e insuficientes. Durante la sesión se hablará del problema de los nitratos en el agua de la cuenca del Ebro y de las zonas vulnerables por contaminación en Aragón. Más detalles de este evento, en el enlace siguiente:
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.