Más de cincuenta profesionales de la gastronomía participaron este martes, 19 de mayo de 2026, en Huesca en el taller “Conversaciones con corazón y cabeza”, centrado en la casquería de la IGP Ternasco de Aragón. Esta cita se convocaba para “poner en valor la tradición culinaria desde una mirada contemporánea, técnica y profundamente ligada al territorio”. La sesión contó con la participación del cocinero Julio Reoyo. Ofreció “una demostración práctica y reflexiva sobre el potencial culinario de la casquería del Ternasco, reivindicando una cocina de aprovechamiento inteligente que conecta memoria, técnica y creatividad”.
Presentó la siguiente propuesta culinaria: bombón helado de sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en escabeche, consomé moskova de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón con coliflor y caviar de arenque, paté de hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón con glaseado de Pedro Ximénez y cerezas lío, tartar de corazón de cordero IGP Ternasco de Aragón con reducción de tuétano, hígado marinado de cordero IGP Ternasco de Aragón con puré de ajos asados y demiglace, sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en Villeroy de trufa y carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón en dos pases (guisadas estilo vizcaína y crujiente estilo torrezno).
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El CITA de Aragón ha liderado el proyecto LAIKcA, cuyo objetivo ha sido “mejorar la estimación de las necesidades hídricas de los cultivos y la planificación del regadío en grandes extensiones de cultivo, y todo ello en un contexto de cambio climático”. Se han obtenido “los primeros resultados y se ha desarrollado una metodología orientada a la citada mejora”. La investigación se ha desarrollado en dos grandes zonas regables del valle medio del Ebro: el sistema del Canal de Monegros y el Fielato de Zaidín, que suman cincuenta y tres comunidades de regantes. El CITA de Aragón incide en que “la evolución del clima, la introducción de nuevas variedades, los cambios en las fechas de siembra y recolección, y la transformación de los modelos productivos hacen necesario revisar los parámetros de riego para adaptarlos a la situación agroclimática y de mercado actual”.