Más de cincuenta profesionales de la gastronomía participaron este martes, 19 de mayo de 2026, en Huesca en el taller “Conversaciones con corazón y cabeza”, centrado en la casquería de la IGP Ternasco de Aragón. Esta cita se convocaba para “poner en valor la tradición culinaria desde una mirada contemporánea, técnica y profundamente ligada al territorio”. La sesión contó con la participación del cocinero Julio Reoyo. Ofreció “una demostración práctica y reflexiva sobre el potencial culinario de la casquería del Ternasco, reivindicando una cocina de aprovechamiento inteligente que conecta memoria, técnica y creatividad”.
Presentó la siguiente propuesta culinaria: bombón helado de sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en escabeche, consomé moskova de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón con coliflor y caviar de arenque, paté de hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón con glaseado de Pedro Ximénez y cerezas lío, tartar de corazón de cordero IGP Ternasco de Aragón con reducción de tuétano, hígado marinado de cordero IGP Ternasco de Aragón con puré de ajos asados y demiglace, sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón en Villeroy de trufa y carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón en dos pases (guisadas estilo vizcaína y crujiente estilo torrezno).
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Spain Food Nation en China, Estados Unidos, Japón, México y Reino Unido: “La calidad debe ir acompañada de comunicación”
DIARIO DEL CAMPO
“Comunicar mejor la calidad, el origen y la singularidad de los productos españoles, adaptar la oferta a los distintos perfiles de consumidor, mejorar su visibilidad y acceso a los canales de distribución, y estrechar la colaboración con los socios locales” son algunas de las recomendaciones realizadas por los consejos asesores de expertos de Spain Food Nation en China, Estados Unidos, Japón, México y Reino Unido para impulsar la presencia de los alimentos y bebidas de España en estos mercados.
Las conclusiones se han presentado en una jornada organizada por ICEX España Exportación e Inversiones, y por las Oficinas Económicas y Comerciales de España en Pekín, Nueva York, Tokio, Ciudad de México y Londres, con la colaboración del Ministerio de Agricultura. El encuentro ha permitido analizar las particularidades de los cinco mercados citados y las oportunidades para mejorar la posición de los alimentos y bebidas españoles.
Los consejos asesores están integrados por profesionales de los canales de distribución y de medios especializados. Pretenden “aportar inteligencia de mercado para orientar las estrategias de promoción internacional”. Sus análisis apuntan a un reto común: “La calidad debe ir acompañada de una comunicación capaz de explicar los atributos diferenciales de cada producto y de facilitar que el consumidor lo identifique, lo encuentre y comprenda su valor”.