El XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en Granada del 28 al 30 de abril de 2026, ha llevado a cabo en Gerona una jornada de debate titulada “La innovación al servicio de la industria jamonera”. Ahí se ha hablado del reto constante que tiene este sector ante sí: “Evolucionar sin perder el alma, aunando innovación y respeto a la tradición”.
Los ponentes han incidido en que “la innovación se ha consolidado como un pilar estratégico para reforzar la competitividad, avanzar en sostenibilidad y fortalecer la confianza del mercado; el futuro pasa por integrar conocimiento, digitalización y visión empresarial, sin renunciar a la esencia, que convierte al jamón en un producto diferencial”.
Han expuesto que “la innovación se ha convertido en la columna vertebral del presente y el futuro de la industria jamonera”. Y eso que estamos hablando de “un sector profundamente arraigado a la tradición, donde el tiempo, el saber hacer y el origen han definido históricamente el valor del producto”.
Han añadido que “ahí ha residido el gran desafío: integrar tecnología, eficiencia y sostenibilidad sin diluir la identidad que convierte al jamón en un símbolo gastronómico y cultural”. Y han concluido: “No toda innovación ha tenido sentido si no ha respetado la tradición y la percepción de valor del jamón”.
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