El Congreso Mundial del Jamón se celebrará en su undécima edición en Segovia del 8 al 10 de junio. Su programa va tomando forma y se confirma que se presentarán más de treinta ponencias que abordarán todos los temas de actualidad del sector jamonero. Este certamen está organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC) y el Consorcio del Jamón Serrano Español.
De momento se hace público que este congreso contará con la intervención de Rafael Urrialde, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, y Mónica Flores, investigadora del IATA, quienes se ocuparán de la cultura sobre seguridad alimentaria en empresas jamoneras y las implicaciones de la denominada reacción de Maillard en el jamón: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud.
Fidel Toldrá, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia, se centrará en los últimos avances en la generación de péptidos bioactivos en el jamón curado y su contribución a la salud. La intervención de Juan Vicente Olmos, director general de Montenevado, girará en torno al origen del ibérico, su nombre, su evolución y significado histórico. Óscar Delgado, de Meat 2030, hablará sobre la sostenibilidad como herramienta de marketing para el sector jamonero.
Otras noticias
Innovación, territorio y evolución del sector agroindustrial, ejes centrales de ExpoCaspe, que ya tiene fechas: del 31 de octubre al 2 de noviembre
Se ha presentado la cuarenta y cuatro edición de la Feria Agrícola, Ganadera, Industrial y Comercial del Bajo Aragón (ExpoCaspe), que tendrá lugar del 31 de octubre al 2 de noviembre de 2026. Los ejes centrales de este certamen serán la innovación, el territorio y la evolución del sector agroindustrial.
El pabellón Sabor & Ritmo estará dedicado a productores agroalimentarios, asociaciones, fundaciones, gastronomía y actividades en torno a la cultura del sabor, acompañado de bares, terraza, escenario y programación complementaria.
El pabellón Agrotech 360 estará centrado en fertilizantes, agricultura, ganadería, maquinaria agrícola, tecnología y empresas vinculadas al sector agroindustrial.
El pabellón Goza & Compra volverá a apostar por la venta directa y el comercio de proximidad, reuniendo productos diversos y propuestas comerciales del territorio.
La zona exterior contará nuevamente con exposición de maquinaria agrícola, tractores, vehículos, remolques, trabajos en hierro y forja, además de presencia de food trucks y zonas de ocio.
Este año se espera poder abrir de nuevo al público la nave ganadera, con exposición de animales vivos de razas ovinas, caprinas, bovinas y equinas.
Habrá también puestos de mercado tradicional y zona de atracciones feriales.
FORO AGROTECH 360
Como antesala de la feria, del 26 al 29 de octubre, se celebrará el Foro Agrotech 360, “un espacio técnico y de reflexión que reunirá a profesionales, empresas, investigadores, cooperativas, entidades financieras y expertos del sector agroindustrial”.