Se ha celebrado el Día del Cordero (23 de junio) y, por tal motivo, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura “Corderex” da algunas claves para disfrutar de esta carne durante el verano. Esta firma señala que, “aunque muchas veces se asocia a los guisos de invierno y a las fiestas navideñas, la carne de cordero es un producto versátil y rico en nutrientes que se puede disfrutar en cualquier época del año”. Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, explica algunos consejos para preparar la perfecta barbacoa este verano:
UNA CARNE VERSÁTIL: “El cordero es un producto que ofrece múltiples posibilidades de elaboración a través de una amplia gama de propuestas de cortes. Entre sus infinitas posibilidades podemos encontrar el filete de pierna asado o a la parrilla, la clásica paletilla al horno o a la brasa, o incluso pinchos morunos. Las mejores piezas para preparar una barbacoa son las clásicas chuletas o el costillar, la pierna, la paletilla, o bien las hamburguesas a la parrilla”.
ELECCIÓN DEL CORTE: “El corte es, sin duda, uno de los aspectos más importantes ya que facilitará la preparación de la pieza de cordero elegida. Para salir de las elaboraciones tradicionales, como pueden ser la pierna y paletilla al horno así como las típicas chuletas, el carnicero podrá ofrecer y sorprender con cortes como: medallones de pierna, filetes de pierna sin hueso, tournedó, filete de carrillón, collares (cuello), cortes de falda, churrasco y churrasquitos. Así mismo, se puede optar por productos elaborados de pierna, cuello y falda como puedan ser los pinchos morunos, las brochetas o las hamburguesas. Todas estas presentaciones resultan perfectas para una buena barbacoa”.
EL PUNTO PERFECTO PARA LA CARNE: “Para conseguir el punto ideal de la carne, se recomienda el uso de leña y esperar a que salten las brasas. Es recomendable no encender el fuego usando gasolina ya que aportará un mal sabor a la carne. Además, se puede utilizar papel de cocina, cartón o ramitas secas para prender la leña. Cuando las brasas adquieran un color blanco ya podrás distribuirlas debajo de la parrilla y comenzar a cocinar”.
SELLADO DE LA CARNE: “Para que la carne pierda menos jugos y quede tierna en su interior, se recomienda sellar a fuego más fuerte al principio para después asarlo lentamente. Es importante sólo darle la vuelta una vez con la ayuda de unas pinzas”.
ALIÑOS, CONDIMENTOS Y GUARNICIÓN: “Es importante tener en cuenta que los aliños y adobos no deben nunca esconder el sabor original de las piezas. Por ello la sal puede ser el aliado perfecto como condimento para las barbacoas de carne de cordero. Una vez sellada la carne a fuego lento por ambos lados, ya se puede añadir una pizca de sal gorda o en escamas. Y a la hora de emplatar la carne de cordero de una manera visualmente atractiva se puede acompañar de una selección de verduras de la huerta a la parrilla, una ensalada fresca de hortalizas variadas, o bien unas patatas asadas o fritas”.
CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO SOBRANTE: “Por último y no menos importante, aunque lo más recomendable es adquirir la carne y consumirla lo más fresca posible, es evidente que no siempre es así. Si no se va a consumir todo el producto en el mismo día, es necesario conservar la carne a una temperatura de cuatro grados en nevera o proceder a congelarla, si fuésemos a reservarla para un periodo de siete días o más. Y para descongelar, siempre cuando se vaya a consumir, ha de hacerse lentamente en nevera y nunca provocar cambios bruscos de temperatura”.
Otras noticias
Los agricultores piden, en la jornada de Riegos del Alto Aragón, certezas hídricas para afrontar el futuro con garantías
DIARIO DEL CAMPO
Riegos del Alto Aragón ha celebrado en el Palacio de Congresos de Huesca su jornada informativa número veintiocho. Ha sido en la mañana de este jueves, 8 de octubre de 2026, con el título “Regadío en transición: geopolítica, PAC y resiliencia hídrica”. Los agricultores han solicitado ahí certezas en materia de agua, al margen del contexto, siempre complejo, y de cara a poder afrontar el futuro con garantías.
El propio presidente de Riegos del Alto Aragón, José Antonio Pradas, ha reconocido que el tramo final de la campaña de regadío ha sido crítico, dadas las condiciones atmosféricas de este verano, con temperaturas muy elevadas y con ausencia de precipitaciones. Los regantes observan cómo sufren año a año el problema no tener capacidad de almacenamiento suficiente.
Por este motivo, consideran de necesidad extrema que entre en servicio cuanto antes el embalse de Almudévar, cuyas obras llevan ya dos años finalizadas. Los agricultores piden saber cuándo se va a poder llenar y cuándo se va a poder usar el agua que almacene; hay que recordar que su capacidad es de unos ciento setenta hectómetros cúbicos.
Respecto al contexto en el que se debe mover el sector agroalimentario, siempre desfavorable, preocupan las sucesivas crisis geopolíticas, el efecto que puedan tener los acuerdos comerciales de la Unión Europa (como el de MERCOSUR), y cómo va a quedar definida la nueva Política Agraria Común (PAC) para el periodo 2028-2034.
Hay un reto genérico al medio rural y que se particulariza en el agro y en el regadío: el relevo generacional. Se trata de responder a la pregunta de cómo atraer a los jóvenes a la actividad agroalimentaria. Ahí entra en juego la tecnología, por medio de la modernización del regadío, la digitalización y el uso de los datos y la inteligencia artificial, con el fin de ser más competitivos y tener una mejor calidad de vida.
La jornada informativa de Riegos del Alto Aragón ha servido para recordar que el colectivo regante recibió el máximo galardón de los Premios Félix de Azara, que concede la Diputación Provincial de Huesca (DPH), y que se está conmemorando en la actualidad el centenario de la Confederación Hidrográfica del Ebro (CHE). También se ha rememorado la figura del pensador altoaragonés Joaquín Costa.
Se ha lanzado una reflexión final, en el sentido de que el agua es la base de todo y es el fundamento de la soberanía alimentaria de un país, con la importancia que ello ha tenido, tiene y tendrá a lo largo de la historia de la humanidad. Se ha dicho que el agua es riqueza y es sobre todo vida para el medio rural y para los pueblos del Alto Aragón.