El 13 de julio de 1972 tuvo lugar la inauguración oficial del Laboratorio Agrario Regional del Ebro, hoy denominado Laboratorio Agroambiental de Aragón. Hay que aclarar comenzó a funcionar un año antes; por ello, las actividades conmemorativas se han estado llevando a cabo desde hace un año. Esta entidad se creó en el marco de la pretensión del Ministerio de Agricultura de contar con una red de laboratorios agrarios para la mejora y modernización del sector agrario. El de Zaragoza fue el primero de los once que se pondrían en marcha en pocos años. Dos fueron los objetivos principales de esta red de laboratorios: la defensa contra fraudes y puesta a disposición del sector de análisis agrícolas, y la normalización y fomento de la calidad de los productos agrícolas. Esos objetivos han permanecido vigentes durante toda la historia del Laboratorio Agroambiental de Aragón.
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“La correcta lectura del escenario internacional y la capacidad de adaptación serán determinantes para consolidar la presencia del jamón español en un mercado cada vez más volátil y competitivo”. Es una de las afirmaciones centrales del XIII Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Granada. Javier Sierra, consejero de Agricultura en la Embajada de España en Washington (Estados Unidos), presentaba la ponencia “La actual geopolítica de Estados Unidos y su influencia en la comercialización del jamón”. Hace referencia a “cómo el giro de este país hacia políticas más proteccionistas está impactando directamente en el comercio del jamón español, tanto a través de la imposición de aranceles adicionales como mediante la revisión de acuerdos comerciales”. Y añadía: “En este contexto, el reto del sector jamonero no es sólo competir en calidad, sino anticiparse a un entorno donde las decisiones políticas influyen sobre los costes de producción y los tiempos de acceso al mercado”.