La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón ha presentado en el restaurante La Cazuela, en Zaragoza, el “Mes del Ternasco asado”, que se va a celebrar, en su quinta edición, del 1 al 31 de marzo de 2026. Van a participar ciento veinte restaurantes de cinco comunidades autónomas.
El objetivo principal de esta campaña sigue siendo “destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando a los establecimientos que lo ofrecen, e incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa”.
Una de las acciones que incluye el “Mes del Ternasco asado” es la muestra y concurso en hostelería, que este año amplía su presencia a otras comunidades autónomas. Por primera vez participan establecimientos de fuera de Aragón; son veinte locales de Madrid, Barcelona, Castellón, Valencia y Asturias.
En total son ciento veinte restaurantes de cincuenta y nueve localidades, que van a proponer más de ciento cincuenta platos con recetas tradicionales y no tradicionales:
– “Se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte de Ternasco de Aragón con hueso, asada en horno y acompañada por patatas panadera”.
– “Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que éste sea protagonista”.
Los cien restaurantes de Aragón que participan este año están situados en cuarenta y cuatro localidades, siendo veintitrés establecimientos de la provincia de Huesca, cincuenta y uno de la de Zaragoza, y veintiséis de la de Teruel. Se incorporan a esta iniciativa las poblaciones de Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.
Juan Carlos Brun, presidente de la IGP Ternasco de Aragón, destaca que “esta quinta edición es especial, ya que participan, por primera vez, restaurantes de otras zonas de España, donde cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón en general y el Ternasco asado en particular”.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Javier Rincón, señala que “esta iniciativa, ya consolidada, refuerza el consumo y da visibilidad a uno de los productos más representativos de Aragón; el Ternasco asado es identidad, tradición y también actividad económica, porque detrás hay ganadería extensiva, empleo y cadena de valor en el territorio”.
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El texto correspondiente a esta primera ruta “Aragón, sabor de verdad” es éste:
“Recorre el sector agroalimentario del Alto Aragón en un viaje al origen, donde el campo se convierte en experiencia siguiendo el camino completo del producto, es decir, del campo a la alta cocina, conectando explotaciones agrícolas, proyectos ganaderos e iniciativas innovadoras.
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