La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón y Franchesko Vera, propietario y chef del restaurante Gamberro, han presentado el primer recetario de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón. Se trata de una iniciativa de Pastores Grupo Cooperativo y de Franco y Navarro. Franchesko Vera ha diseñado para este recetario siete recetas basadas en partes de casquería que ya cuentan con la certificación IGP Ternasco de Aragón: asadura, hígados, riñones, cabeza, lengua, sesos y carrilleras. Son las siguientes:
– “Sesos en tempura de maíz nixtamalizado con alioli de perejil”.
– “Asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón en tacos al pastor”.
– “Saam —rollitos de lechuga coreanos— de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón”.
– “Hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón en saor veneciano”.
– “Ragú de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón con gnocchi”.
– “Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al vino rancio con curry verde”.
– “Carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón guisadas con azafrán”.
El recetario se puede adquirir exclusivamente en los treinta y cuatro carniceros y tiendas especialistas que ya comercializan la gama de Casquería IGP Ternasco de Aragón.
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Se ha celebrado en Zaragoza en la mañana de este jueves, 12 de marzo de 2026, la jornada titulada “Mujeres que cultivan el cambio: liderazgo, innovación y emprendimiento en el sector agroalimentario y ganadero”, organizada por el Instituto Aragonés de la Mujer (IAM) y que ha contado con la participación de la consejera de Empleo, Claudia Pérez Forniés. Ha señalado que “queremos reconocer y visibilizar el papel de la mujer en un sector estratégico para Aragón como es el agroalimentario”. Y ha incidido en que “cada mujer que lidera una explotación, una bodega, una iniciativa tecnológica o un proyecto de transformación alimentaria lidera el cambio; abre el camino para otras”.