El Salón Gourmets, que se está celebrando en Madrid, ha sido el escenario elegido para la presentación, por parte de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, del primer estudio sobre los hábitos de consumo de la casquería en el cuadrante nordeste de España. Ha sido realizado por la empresa AC Consultores. Dice así:
“El cincuenta y cinco por ciento de los habitantes del cuadrante nordeste de España asegura consumir casquería al menos cada dos o tres meses, siendo el treinta y nueve por ciento de este consumo por costumbre y el cuarenta por ciento para cocinarlos en recetas tradicionales.
En Aragón el sesenta y seis por ciento de los que la consumen indica que la compran en el comercio tradicional, y un cincuenta y siete por ciento en supermercados e hipermercados —algunos lo hacen en ambos tipos de establecimientos—.
La casquería de cordero es la más consumida en Aragón (setenta y tres por ciento), seguida de la de cerdo (sesenta y nueve por ciento) y la de vaca (treinta y nueve por ciento), unos datos muy similares a los de Madrid. En Cataluña la más demandada es la casquería de cerdo, seguida de la de cordero y en tercer lugar la de vaca.
Respecto a las formas de cocinado, el sesenta y ocho por ciento prepara la casquería en guisos con salsa y el cuarenta y cinco por ciento la cocina a la plancha. El hígado, los riñones y los sesos parecen ser, precisamente, las referencias de casquería de cordero más consumidas en casa.
El treinta y cinco por ciento de los encuestados pide casquería en bares y restaurantes al menos cada dos o tres meses, siendo los callos, el morro, las manitas y las mollejas los platos que dicen demandar más”.
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Jornada Inspiradora EREA en Grañén: “La economía circular está en el ADN del territorio”
La localidad altoaragonesa de Grañén, en Los Monegros, acogió este pasado jueves, 15 de enero de 2026, la Jornada Inspiradora EREA, organizada por la Fundación Aragón Emprende. El título de la sesión fue “Revolución circular: el medio rural, protagonista del futuro sostenible”.
Se habló de “la sostenibilidad como oportunidad real para generar empleo, fijar población y ser económicamente rentables”. También se dijo que “la economía circular está en el ADN del territorio” y se incidió en “la importancia de la cooperación”.
Carlos Sampériz, alcalde de Grañén, y Jessica Fernández, directora gerente de la Fundación Aragón Emprende, inauguraron esta jornada, pensada para inspirar y tejer nuevas conexiones: “Queremos hacer que lo que pase en nuestros pueblos se vea y se escuche, y que Grañén, en este caso, sea un lugar que sirva como guía para otros”.
Los expertos participantes coincidieron en que “el ámbito rural tiene la economía circular en su ADN”, y en que “la sostenibilidad puede ayudar a revertir ciertas tendencias, como la despoblación”.
José Ángel Zabalegui, de CERCA Energía, señaló que “cuando una empresa invierte en una instalación fotovoltaica, que tiene una garantía de producción de más de veinticinco años, es que tiene la idea de quedarse, de permanecer en el territorio; ello conlleva contrataciones y una dinamización socioeconómica”.
Tres empresas de la zona —Hormigones Grañén, Ecomonegros y Envases Plásticos de Aragón (Enplater)— expusieron su modo de hacer las cosas, mostrando su apuesta por “una producción más verde y sostenible”.
Olga Cervera, gerente de Hormigones Grañén, aseguró que “trabajamos para controlar y reducir los principales recursos que consumimos, el agua y la electricidad; desde 2018 somos también gestores de residuos”.
Laura Marcén, cofundadora de Ecomonegros, explicó el proceso de recuperación de una variedad tradicional de trigo y su proyecto para reutilizar el excedente de producto: orientar el pan, que no se llega a vender, a la elaboración de migas. Dijo: “Es bueno que otras empresas vean que no pasa nada por ser verde, es decir, que se puede ser sostenible económicamente siendo sostenible medioambientalmente”.
Pere Coll, director de I+D+i de Enplater, defendió “el uso de los plásticos en la protección de los alimentos”, e insistió en que “la producción trata de ser lo más sostenible posible, reduciendo el peso del producto o utilizando un veinte por ciento de energía proveniente de placas fotovoltaicas”.
Los expertos, a modo de cierre, expusieron que “los retos del sector sólo pueden superarse mediante la cooperación: compartir experiencias, herramientas y formación”. Y subrayaron “la necesidad de educar en sostenibilidad desde las escuelas, para vencer la desconfianza, reducir el desconocimiento y favorecer cambios de mentalidad en empresas y ciudadanos”.