Paco Torreblanca: “La innovación en la pastelería debe nacer del respeto a la materia prima local”

El Mejor Pastelero del Mundo 2022, Mejor Pastelero de Europa 1990 y Mejor Pastelero de España 1988, Paco Torreblanca, participó este martes, 21 de octubre de 2025, en Zaragoza en la jornada “Los oficios del dulce en Aragón: de la tradición a la modernidad”, organizada por la Academia Aragonesa de Gastronomía y la Fundación Ibercaja. Tuvo lugar en Patio de la Infanta.

Paco Torreblanca mandó un mensaje claro a los pasteleros aragoneses: “La innovación en este sector debe nacer del respeto a la materia prima local”. Destacó “la riqueza histórica de los dulces aragoneses” e instó a los profesionales a “trabajar en la estandarización de la calidad y en la diferenciación del producto auténtico”, advirtiendo sobre “el riesgo de desvirtuar las recetas tradicionales en aras de la modernidad”.

La Academia Aragonesa de Gastronomía presenta algunas conclusiones que han de marcar la hoja de ruta del sector pastelero: “El futuro de los oficios del dulce en Aragón pasa por la certificación de calidad, el impulso del talento joven a través de la formación, y una estrategia digital y turística que consolide a sus productos como parte ineludible de la identidad gastronómica aragonesa”.