Diario del Campo

Fundado en 2012 por Alberto Cebrián

domingo, 26 de junio de 2022

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domingo, 26 de junio de 2022

Los responsables del sector ovino de UAGA, Natalia Fanlo y José Manuel Casado, firman un artículo de opinión que han titulado “Sector ovino y lobo ¿convivencia?”. El texto dice así:

La mala utilización de la palabra convivencia no hace que por más que se repita cambie el significado.

El último ataque a ganado ovino, registrado en Tardienta, pone más gasolina en la hoguera de sentimientos que el lobo está provocando en nuestro país. Sentimientos que en los ganaderos, además de rabia e impotencia, provoca pérdidas económicas. El trabajo de años se va en un momento; no hay tranquilidad ni sosiego en nuestras casas ante la amenaza de este depredador.

No podemos tolerar que quien se permite el lujo de coger cuatro meses de baja por paternidad pretenda ahora que estemos 24 horas sobre 365 días pendientes de nuestro ganado; y, además, que si se nos presenta el lobo o el oso seamos respetuosos con ellos. Nos piden que permitamos que destripe nuestros animales, que les saque las crías de dentro, esas que tanto esmero nos han costado y que deben pagar los estudios de nuestros hijos o la letra de la paridera.

Esta mal llamada convivencia no deja de ser un trágala al ganadero, que además de rentable tiene que ser moderno y respetuoso con el medio porque nosotros, los que de verdad cuidamos los montes mientras alimentamos a la sociedad, parece que estamos pasados de moda.

La llegada de los grandes carnívoros a nuestro territorio, como son el oso y el lobo, está favoreciendo que los jóvenes, en lugar de emprender o continuar con la actividad familiar en la ganadería extensiva (ovino o vacuno), apuesten por una actividad con menos riesgo como es la ganadería intensiva.

Pero resulta que las asociaciones ecologistas, aquellas que defienden la expansión del lobo en territorios donde no es autóctono y la reintroducción del oso en lugares donde había desaparecido hace años, también se posicionan en contra de la ganadería intensiva y critican la proliferación de granjas de porcino y cebaderos de vacuno. ¿En qué quedamos? ¿Por cuál modelo optamos?

Los que vivimos de esto, los que salimos con nuestro ganado todos los días al campo, tenemos claro que el lobo y el oso son incompatibles con la ganadería extensiva.

Mientras escuchamos a los políticos posicionarse interesadamente, vemos a nuestros animales destripados, a veces muertos y otras muchas agarrándose a la vida mientras agonizan por culpa de un ataque que no tiene otro pretexto que el de matar, ya que en la mayoría de los casos estos grandes carnívoros ni siquiera aprovechan el destrozo para alimentarse.

Cada animal muerto, herido o traumatizado nos arranca una parte de nuestra ilusión, la que permite seguir manteniendo un oficio ancestral que parece no tiene cabida en estos tiempos tan modernos.

Desde UAGA pensamos que el tiempo de ponerse de perfil ha pasado; la imposible convivencia ha sido una imposición, no una decisión, y si el ganadero tiene que acatarla habrá que sentar las bases sobre quién debe hacerse cargo de los daños que causa la especie protegida.

No podemos permitir que estas decisiones las tomen políticos que no verán un gran carnívoro más allá de los documentales de TVE2. No se puede decidir el futuro de un sector sin contar con él, porque actuando así sólo se conseguirá que el peligroso descenso de la ganadería extensiva se transforme en catastrófico.

El lobo es un depredador que mata y seguirá matando. Ataca a nuestro ganado y, con ello, da la estocada a nuestros ganaderos, a nuestros alimentos y nuestros pueblos”.

24 de febrero de 2021

Otras noticias

Claves para disfrutar la carne de cordero en una barbacoa de verano

Se ha celebrado el Día del Cordero (23 de junio) y, por tal motivo, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura “Corderex” da algunas claves para disfrutar de esta carne durante el verano. Esta firma señala que, “aunque muchas veces se asocia a los guisos de invierno y a las fiestas navideñas, la carne de cordero es un producto versátil y rico en nutrientes que se puede disfrutar en cualquier época del año”. Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, explica algunos consejos para preparar la perfecta barbacoa este verano:

UNA CARNE VERSÁTIL: “El cordero es un producto que ofrece múltiples posibilidades de elaboración a través de una amplia gama de propuestas de cortes. Entre sus infinitas posibilidades podemos encontrar el filete de pierna asado o a la parrilla, la clásica paletilla al horno o a la brasa, o incluso pinchos morunos. Las mejores piezas para preparar una barbacoa son las clásicas chuletas o el costillar, la pierna, la paletilla, o bien las hamburguesas a la parrilla”.

ELECCIÓN DEL CORTE: “El corte es, sin duda, uno de los aspectos más importantes ya que facilitará la preparación de la pieza de cordero elegida. Para salir de las elaboraciones tradicionales, como pueden ser la pierna y paletilla al horno así como las típicas chuletas, el carnicero podrá ofrecer y sorprender con cortes como: medallones de pierna, filetes de pierna sin hueso, tournedó, filete de carrillón, collares (cuello), cortes de falda, churrasco y churrasquitos. Así mismo, se puede optar por productos elaborados de pierna, cuello y falda como puedan ser los pinchos morunos, las brochetas o las hamburguesas. Todas estas presentaciones resultan perfectas para una buena barbacoa”.

EL PUNTO PERFECTO PARA LA CARNE: “Para conseguir el punto ideal de la carne, se recomienda el uso de leña y esperar a que salten las brasas. Es recomendable no encender el fuego usando gasolina ya que aportará un mal sabor a la carne. Además, se puede utilizar papel de cocina, cartón o ramitas secas para prender la leña. Cuando las brasas adquieran un color blanco ya podrás distribuirlas debajo de la parrilla y comenzar a cocinar”.

SELLADO DE LA CARNE: “Para que la carne pierda menos jugos y quede tierna en su interior, se recomienda sellar a fuego más fuerte al principio para después asarlo lentamente. Es importante sólo darle la vuelta una vez con la ayuda de unas pinzas”.

ALIÑOS, CONDIMENTOS Y GUARNICIÓN: “Es importante tener en cuenta que los aliños y adobos no deben nunca esconder el sabor original de las piezas. Por ello la sal puede ser el aliado perfecto como condimento para las barbacoas de carne de cordero. Una vez sellada la carne a fuego lento por ambos lados, ya se puede añadir una pizca de sal gorda o en escamas. Y a la hora de emplatar la carne de cordero de una manera visualmente atractiva se puede acompañar de una selección de verduras de la huerta a la parrilla, una ensalada fresca de hortalizas variadas, o bien unas patatas asadas o fritas”.

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO SOBRANTE: “Por último y no menos importante, aunque lo más recomendable es adquirir la carne y consumirla lo más fresca posible, es evidente que no siempre es así. Si no se va a consumir todo el producto en el mismo día, es necesario conservar la carne a una temperatura de cuatro grados en nevera o proceder a congelarla, si fuésemos a reservarla para un periodo de siete días o más. Y para descongelar, siempre cuando se vaya a consumir, ha de hacerse lentamente en nevera y nunca provocar cambios bruscos de temperatura”.

24 de junio de 2022 |
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