Nuevo evento de la Academia Aragonesa de Gastronomía para acercar la cocina del legado andalusí a la sociedad

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha celebrado esta semana en el espacio gastronómico La Zarola, en Zaragoza, una jornada formativa sobre la cocina del legado andalusí. Es continuación de un estudio realizado por la citada entidad sobre “El legado andalusí en el patrimonio gastronómico aragonés: historia, cultura material y patrimonio inmaterial”.

En este evento se ha apuntado que “el periodo andalusí, del siglo VIII al XV, supuso la llegada desde Oriente de nuevos ingredientes y cultivos, se generaron nuevos procesos de cocinado, se refinó la vajilla de mesa y se realizaron innovaciones técnicas en la fabricación de los objetos empleados en la cocina”.

La sesión en La Zarola comenzaba con una charla sobre el legado andalusí en la gastronomía tradicional aragonesa, impartida por la experta Elena Piedrafita.

A continuación, se elaboraban varias recetas procedentes de recetarios del siglo XIII: buraniya, tafaya blanca y almojábanas.

– La receta original de buraniya lleva carne, que se prepara con una diversidad de condimentos y luego se le añaden las berenjenas. En el plato actual se prepara una fritada con berenjenas, cebolla y calabaza vinatera.

– La tafaya blanca es un guiso de albóndigas de carne con almendras trituradas y cilantro seco.

– El postre estuvo compuesto por las almojábanas, unas empanadillas de masa rellenas de queso fresco o requesón, y fritas en aceite con canela, granos de anís molidos y azúcar o miel, y jarabe de rosas por encima.