La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón ha creado la Academia del Ternasco Asado, consistente en un programa formativo que pretende dejar claro “qué es el Ternasco asado”, entender “qué se busca y se espera de un buen Ternasco asado” y enseñar “cómo hacer un Ternasco asado excelente”. El objetivo no es otro que “conseguir una mayor excelencia y versatilidad en el cocinado y presentación de este plato aragonés referente”.
Está orientada a profesionales y estudiantes de hostelería, con la idea de “sentar cátedra sobre cómo debe servirse un Ternasco asado tradicional según la parte o corte que se cocine, y además ofrecer alternativas de elaboración para lo que se denomina Ternasco asado no tradicional”. Las acciones formativas serán impartidas por el experto en cordero Javier Robles.
Para esta primera edición de la Academia del Ternasco Asado se han programado tres sesiones, una por provincia, que van a tener una duración de algo menos de una hora y media.
– La sesión de Huesca tiene lugar este jueves, 30 de enero, a las 17:30 horas en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, situado en el Parque Tecnológico Walqa (edificio Félix de Azara).
– La jornada de Zaragoza se llevará a cabo el lunes 3 de febrero, a las 17:30 horas en HORECA Formación (calle Perpetuo Socorro, 11).
– La última acción formativa será en Teruel el miércoles 5 de febrero. Comenzará a las 17:30 horas en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel (calle Mariano Muñoz Nogués, 11).
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