Diario del Campo

Fundado en 2012 por Alberto Cebrián

domingo, 26 de junio de 2022

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Estamos a cinco meses para la celebración de la Feria Internacional para la Producción Animal (FIGAN), que tendrá lugar en Feria de Zaragoza del 7 al 10 de septiembre. Como preámbulo vienen celebrándose sesiones on line bajo la denominación FIGAN Digital 2021. La tercera tendrá lugar el jueves 15 de abril a las 18:00 horas.

El título elegido para esta nueva sesión es “La ganadería intensiva: Retos y desafíos a nivel global (2021-2025)”.

La apertura y presentación de la jornada correrá a cargo del director de FIGAN, Javier Camo, quien dará algunas pinceladas de cómo se encuentra este certamen a cinco meses vista y de cómo está siendo la respuesta de las empresas.

Carlos Buxadé, catedrático universitario y asesor de FIGAN, hablará de aspectos como la base conceptual de la ganadería intensiva y explicará algunos de los retos y desafíos comunes a los profesionales a escala mundial.

La situación actual y las perspectivas de futuro en el porcino de capa blanca serán abordadas por el director de Interporc, Alberto Herranz; y Javier López, director de Provacuno, dará algunas pinceladas del panorama actual para el vacuno, así como las herramientas con las que cuenta de cara al futuro.

El director de Desarrollo de Negocio de Feria de Zaragoza, Alberto J. López, clausurará esta tercera mesa redonda haciendo un breve recorrido por la situación de la ganadería en la actualidad y hablando sobre cómo el sector ha sabido ofrecer una respuesta ágil y muy profesional a la pandemia.

Los interesados en seguir esta sesión on line de FIGAN Digital 2021 pueden inscribirse a través del enlace siguiente:

8 de abril de 2021

Otras noticias

Claves para disfrutar la carne de cordero en una barbacoa de verano

Se ha celebrado el Día del Cordero (23 de junio) y, por tal motivo, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura “Corderex” da algunas claves para disfrutar de esta carne durante el verano. Esta firma señala que, “aunque muchas veces se asocia a los guisos de invierno y a las fiestas navideñas, la carne de cordero es un producto versátil y rico en nutrientes que se puede disfrutar en cualquier época del año”. Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, explica algunos consejos para preparar la perfecta barbacoa este verano:

UNA CARNE VERSÁTIL: “El cordero es un producto que ofrece múltiples posibilidades de elaboración a través de una amplia gama de propuestas de cortes. Entre sus infinitas posibilidades podemos encontrar el filete de pierna asado o a la parrilla, la clásica paletilla al horno o a la brasa, o incluso pinchos morunos. Las mejores piezas para preparar una barbacoa son las clásicas chuletas o el costillar, la pierna, la paletilla, o bien las hamburguesas a la parrilla”.

ELECCIÓN DEL CORTE: “El corte es, sin duda, uno de los aspectos más importantes ya que facilitará la preparación de la pieza de cordero elegida. Para salir de las elaboraciones tradicionales, como pueden ser la pierna y paletilla al horno así como las típicas chuletas, el carnicero podrá ofrecer y sorprender con cortes como: medallones de pierna, filetes de pierna sin hueso, tournedó, filete de carrillón, collares (cuello), cortes de falda, churrasco y churrasquitos. Así mismo, se puede optar por productos elaborados de pierna, cuello y falda como puedan ser los pinchos morunos, las brochetas o las hamburguesas. Todas estas presentaciones resultan perfectas para una buena barbacoa”.

EL PUNTO PERFECTO PARA LA CARNE: “Para conseguir el punto ideal de la carne, se recomienda el uso de leña y esperar a que salten las brasas. Es recomendable no encender el fuego usando gasolina ya que aportará un mal sabor a la carne. Además, se puede utilizar papel de cocina, cartón o ramitas secas para prender la leña. Cuando las brasas adquieran un color blanco ya podrás distribuirlas debajo de la parrilla y comenzar a cocinar”.

SELLADO DE LA CARNE: “Para que la carne pierda menos jugos y quede tierna en su interior, se recomienda sellar a fuego más fuerte al principio para después asarlo lentamente. Es importante sólo darle la vuelta una vez con la ayuda de unas pinzas”.

ALIÑOS, CONDIMENTOS Y GUARNICIÓN: “Es importante tener en cuenta que los aliños y adobos no deben nunca esconder el sabor original de las piezas. Por ello la sal puede ser el aliado perfecto como condimento para las barbacoas de carne de cordero. Una vez sellada la carne a fuego lento por ambos lados, ya se puede añadir una pizca de sal gorda o en escamas. Y a la hora de emplatar la carne de cordero de una manera visualmente atractiva se puede acompañar de una selección de verduras de la huerta a la parrilla, una ensalada fresca de hortalizas variadas, o bien unas patatas asadas o fritas”.

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO SOBRANTE: “Por último y no menos importante, aunque lo más recomendable es adquirir la carne y consumirla lo más fresca posible, es evidente que no siempre es así. Si no se va a consumir todo el producto en el mismo día, es necesario conservar la carne a una temperatura de cuatro grados en nevera o proceder a congelarla, si fuésemos a reservarla para un periodo de siete días o más. Y para descongelar, siempre cuando se vaya a consumir, ha de hacerse lentamente en nevera y nunca provocar cambios bruscos de temperatura”.

24 de junio de 2022 |
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