La reunión informal de ministros de Agricultura de la Unión Europea ha acogido una sesión divulgativa sobre el aceite de oliva virgen extra. Ha tenido lugar una cata de aceite de las cuatro denominaciones de origen de la provincia de Córdoba: Baena, Lucena, Montoro-Adamuz y Priego. Ahí se ha puesto de manifiesto las bondades del aceite de oliva virgen extra como un “tesoro saludable de la gastronomía europea”.
– Se ha incidido en las propiedades organolépticas de los distintos aceites, procedentes de diferentes variedades de aceitunas y que combinan aromas como tomate, alcachofa, frutos secos o hierbas aromáticas, que les otorgan un sabor particular.
– Se ha explicado que diferentes estudios científicos señalan que consumir aceite de oliva tiene importantes beneficios para la salud, en especial para prevenir enfermedades cardiovasculares.
También se ha expuesto la importancia económica, social, cultural, paisajística y de protección del medio ambiente que tiene el cultivo del olivar para amplias zonas rurales de España y de otros países del sur de Europa (Italia, Grecia, Portugal, Francia, Eslovenia, Croacia, Chipre y Malta) que, en su conjunto, suman cinco millones de hectáreas de olivar y producen el sesenta y nueve por ciento del aceite de oliva del mundo.
España, con 2,75 millones de hectáreas de olivos, es el primer productor mundial de aceite de oliva, con el cuarenta y cinco por ciento de la producción mundial. Como principal exportador, el aceite de oliva español se comercializa en más de ciento cincuenta países. Andalucía es la principal región productora, con casi un ochenta por ciento del total, seguida de Extremadura, Castilla-La Mancha, Cataluña y Aragón.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.