Los beneficios del consumo diario de aceite de oliva virgen extra se basan en sus polifenoles y su ácido oleico

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía y experto en cata y almazara por la Escuela Superior del Aceite de Oliva, ofreció días atrás una charla en Zaragoza acerca de los “Beneficios del aceite de oliva para la salud”.

Explica que esos beneficios están basados, en gran parte, a la presencia de polifenoles y ácido oleico. E indica que “el único secreto para conseguir un aceite de oliva virgen extra es hacer las cosas muy bien en el campo, la recolección, el transporte, el proceso de elaboración y, finalmente, en la conservación”.

Tras la ponencia, se desarrolló una cata de tres aceites de oliva aragoneses: Alcober, de la Denominación de Origen Bajo Aragón; Caius, de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo; y Santa Inés.